搟面吃面歷史悠久,但搟面時為何要從周圍搟起、為何要卷著搟、搟面翹邊是什么原因,煮面時又為什么要加涼水?
大家都這么做,但估計很少有人知道為什么……
近日,西工大留法博士張亞輝就寫了篇論文《手搟面加工過程中的非線性力學及熱力學原理》,一本正經地回答了這些問題!
西北工業大學留法博士寫論文,解釋“搟面科學原理”
和面為啥要“餳(xíng)面”(和好面后首先形成一個粗結構面團,還不能搟面,需經過約10分鐘左右的時效成形)?
文章分析稱,經過時效處理,水分得以均勻擴散,其塑性性能大幅度提升。
時效成形過程示意圖 來源:公眾號“亞輝”
為何要卷著搟面?
文章圖文分析,沿砧板法線方向對在某一搟面時刻的卷積面片作以分割,法線左側已搟區厚度較薄,法線右側未搟區厚度較厚;與平面搟面法類似,未搟區在法線方向接觸區域內受壓迫變薄,根據體積不變條件,材料向前延展,從而達到搟薄目的。由于卷積搟面法具有多層次搟面、多周期循環的優點,其搟面效率大為提高。
平面搟面法 來源:公眾號“亞輝”
卷積搟面法 來源:公眾號“亞輝”
為啥煮面時沸騰后要加冷水?
煮面的實質是面條和環境介質發生熱交換,從而使面條由生變熟。液體的傳熱效率遠遠大于氣體,劇烈沸騰狀態下,面條與水氣混合介質的傳熱效率反而會降低。因此少量添加冷水減緩沸騰程度有利于將面條盡快煮熟。
煮面過程中熱交換介質示意圖 來源:公眾號“亞輝”
論文作者:寫這篇論文只是為了幽默一把
論文的作者張亞輝本科和研究生就讀于西北工業大學,專業為飛行器設計,三年前赴法國巴黎薩克雷大學攻讀博士。
“其實我本意是為了幽默一把,這些科學原理本科生都懂的?!睆垇嗇x說,這篇文章嚴格意義上來說不算論文,只能算是一篇科普文章。
張亞輝說,科研圈很多人都在做類似的研究,有人分析怎么穿秋褲更利于保暖、有人研究女孩子跑步時馬尾的擺動頻率的力學原理,這種從日常題材入手,用專業的研究方法進行定量研究,價值在于科學研究方法。
學霸們每天都在想些啥?
對于很多人來說,學霸的世界一直都是未知領域。
沉浸在科研中的學霸們都在想些啥?以下這些“神論文”可能會讓你笑著跪下……
《八角茴香對鹵雞肉揮發性風味的影響極其作用機制》
這篇闡述八角茴香與鹵雞肉之間關系的論文長達8萬字,是陜西師范大學的女博士孫靈霞的博士學位論文。孫靈霞表示,這篇論文是在研究傳統的醬鹵肉制品。
網友:“不愧是陜西吃飯大學,一道鹵雞都能研究的這么專業……”
《網絡會話中“呵呵”的功能研究》
這篇碩士學位論文的指導導師認為,該篇論文從現代語言學上來說非常有意義,論實了“呵呵”用語在網絡上表達的不同含義。
論石頭剪刀布的制勝攻略
浙江大學、浙江工商大學、中國科學院組成的跨學科團隊稱,通過實驗發現了“石頭、剪刀、布”的制勝策略。
研究發現,在一定情況下,贏了會更多選擇保留剛剛獲勝的策略,輸則更多按照“石頭剪刀布”的名稱順序變動,而平的則按照“石頭布剪刀”這樣的反方向順序變動。
這項此前被譏為“吃飽了撐的”研究,入選了“麻省理工學院科技評論2014年度最優”。
怎樣才能搶微信紅包,才能“手氣最佳”?
說起有趣的學霸,不能不提清華大學化工系的“網紅”博士——“畢導”畢嘯天。
他給自己發了五千萬個紅包,發現最佳手氣的概率在5個人搶的時候是依次遞減的。
又給自己發了兩億個紅包,得出的結論:搶紅包的人比較多的時候,越往后往往搶到手氣最佳的概率越大。
怎么樣科學地保暖
為思考這個問題,畢導建立了傳熱學的模型。
經過計算發現,當你把秋衣穿在外面,把風衣穿在里面的時候,你的散熱功率比“秋衣在內風衣在外”的穿法小了整整2W。
所以,科學的穿法是:秋衣外穿……
薯片掉在地上還能不能吃?
畢導畫了一張Matlab的圖,模擬了一個薯片掉在地上的樣子。
一個弧面掉在一個平面上面,是一個相切接觸,即兩個面其實是相交于一條線。
一個薯片掉在地上臟了嗎?臟了。臟了多少呢?臟了一根線。一根線的面積是多少呢?等于零。所以沒臟。
反過來掉也沒有關系,就算你直立地插在地上,它的相接就會變成從兩個點到一個點。
一條線、兩個點、一個點,它面積都是零。這叫相切可吃定理。也就是說對于薯片這樣子的東西,不管怎么樣,都是可以吃的。
原標題:博士寫論文解釋科學搟面,學霸們每天都在想些啥…
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