搟面吃面歷史悠久,但搟面時(shí)為何要從周圍搟起、為何要卷著搟、搟面翹邊是什么原因,煮面時(shí)又為什么要加涼水?
大家都這么做,但估計(jì)很少有人知道為什么……
近日,西工大留法博士張亞輝就寫了篇論文《手搟面加工過(guò)程中的非線性力學(xué)及熱力學(xué)原理》,一本正經(jīng)地回答了這些問(wèn)題!
西北工業(yè)大學(xué)留法博士寫論文,解釋“搟面科學(xué)原理”
和面為啥要“餳(xíng)面”(和好面后首先形成一個(gè)粗結(jié)構(gòu)面團(tuán),還不能搟面,需經(jīng)過(guò)約10分鐘左右的時(shí)效成形)?
文章分析稱,經(jīng)過(guò)時(shí)效處理,水分得以均勻擴(kuò)散,其塑性性能大幅度提升。
時(shí)效成形過(guò)程示意圖 來(lái)源:公眾號(hào)“亞輝”
為何要卷著搟面?
文章圖文分析,沿砧板法線方向?qū)υ谀骋粨{面時(shí)刻的卷積面片作以分割,法線左側(cè)已搟區(qū)厚度較薄,法線右側(cè)未搟區(qū)厚度較厚;與平面搟面法類似,未搟區(qū)在法線方向接觸區(qū)域內(nèi)受壓迫變薄,根據(jù)體積不變條件,材料向前延展,從而達(dá)到搟薄目的。由于卷積搟面法具有多層次搟面、多周期循環(huán)的優(yōu)點(diǎn),其搟面效率大為提高。
平面搟面法 來(lái)源:公眾號(hào)“亞輝”
卷積搟面法 來(lái)源:公眾號(hào)“亞輝”
為啥煮面時(shí)沸騰后要加冷水?
煮面的實(shí)質(zhì)是面條和環(huán)境介質(zhì)發(fā)生熱交換,從而使面條由生變熟。液體的傳熱效率遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于氣體,劇烈沸騰狀態(tài)下,面條與水氣混合介質(zhì)的傳熱效率反而會(huì)降低。因此少量添加冷水減緩沸騰程度有利于將面條盡快煮熟。
煮面過(guò)程中熱交換介質(zhì)示意圖 來(lái)源:公眾號(hào)“亞輝”
論文作者:寫這篇論文只是為了幽默一把
論文的作者張亞輝本科和研究生就讀于西北工業(yè)大學(xué),專業(yè)為飛行器設(shè)計(jì),三年前赴法國(guó)巴黎薩克雷大學(xué)攻讀博士。
“其實(shí)我本意是為了幽默一把,這些科學(xué)原理本科生都懂的。”張亞輝說(shuō),這篇文章嚴(yán)格意義上來(lái)說(shuō)不算論文,只能算是一篇科普文章。
張亞輝說(shuō),科研圈很多人都在做類似的研究,有人分析怎么穿秋褲更利于保暖、有人研究女孩子跑步時(shí)馬尾的擺動(dòng)頻率的力學(xué)原理,這種從日常題材入手,用專業(yè)的研究方法進(jìn)行定量研究,價(jià)值在于科學(xué)研究方法。
學(xué)霸們每天都在想些啥?
對(duì)于很多人來(lái)說(shuō),學(xué)霸的世界一直都是未知領(lǐng)域。
沉浸在科研中的學(xué)霸們都在想些啥?以下這些“神論文”可能會(huì)讓你笑著跪下……
《八角茴香對(duì)鹵雞肉揮發(fā)性風(fēng)味的影響極其作用機(jī)制》
這篇闡述八角茴香與鹵雞肉之間關(guān)系的論文長(zhǎng)達(dá)8萬(wàn)字,是陜西師范大學(xué)的女博士孫靈霞的博士學(xué)位論文。孫靈霞表示,這篇論文是在研究傳統(tǒng)的醬鹵肉制品。
網(wǎng)友:“不愧是陜西吃飯大學(xué),一道鹵雞都能研究的這么專業(yè)……”
《網(wǎng)絡(luò)會(huì)話中“呵呵”的功能研究》
這篇碩士學(xué)位論文的指導(dǎo)導(dǎo)師認(rèn)為,該篇論文從現(xiàn)代語(yǔ)言學(xué)上來(lái)說(shuō)非常有意義,論實(shí)了“呵呵”用語(yǔ)在網(wǎng)絡(luò)上表達(dá)的不同含義。
論石頭剪刀布的制勝攻略
浙江大學(xué)、浙江工商大學(xué)、中國(guó)科學(xué)院組成的跨學(xué)科團(tuán)隊(duì)稱,通過(guò)實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)了“石頭、剪刀、布”的制勝策略。
研究發(fā)現(xiàn),在一定情況下,贏了會(huì)更多選擇保留剛剛獲勝的策略,輸則更多按照“石頭剪刀布”的名稱順序變動(dòng),而平的則按照“石頭布剪刀”這樣的反方向順序變動(dòng)。
這項(xiàng)此前被譏為“吃飽了撐的”研究,入選了“麻省理工學(xué)院科技評(píng)論2014年度最優(yōu)”。
怎樣才能搶微信紅包,才能“手氣最佳”?
說(shuō)起有趣的學(xué)霸,不能不提清華大學(xué)化工系的“網(wǎng)紅”博士——“畢導(dǎo)”畢嘯天。
他給自己發(fā)了五千萬(wàn)個(gè)紅包,發(fā)現(xiàn)最佳手氣的概率在5個(gè)人搶的時(shí)候是依次遞減的。
又給自己發(fā)了兩億個(gè)紅包,得出的結(jié)論:搶紅包的人比較多的時(shí)候,越往后往往搶到手氣最佳的概率越大。
怎么樣科學(xué)地保暖
為思考這個(gè)問(wèn)題,畢導(dǎo)建立了傳熱學(xué)的模型。
經(jīng)過(guò)計(jì)算發(fā)現(xiàn),當(dāng)你把秋衣穿在外面,把風(fēng)衣穿在里面的時(shí)候,你的散熱功率比“秋衣在內(nèi)風(fēng)衣在外”的穿法小了整整2W。
所以,科學(xué)的穿法是:秋衣外穿……
薯片掉在地上還能不能吃?
畢導(dǎo)畫了一張Matlab的圖,模擬了一個(gè)薯片掉在地上的樣子。
一個(gè)弧面掉在一個(gè)平面上面,是一個(gè)相切接觸,即兩個(gè)面其實(shí)是相交于一條線。
一個(gè)薯片掉在地上臟了嗎?臟了。臟了多少呢?臟了一根線。一根線的面積是多少呢?等于零。所以沒(méi)臟。
反過(guò)來(lái)掉也沒(méi)有關(guān)系,就算你直立地插在地上,它的相接就會(huì)變成從兩個(gè)點(diǎn)到一個(gè)點(diǎn)。
一條線、兩個(gè)點(diǎn)、一個(gè)點(diǎn),它面積都是零。這叫相切可吃定理。也就是說(shuō)對(duì)于薯片這樣子的東西,不管怎么樣,都是可以吃的。
原標(biāo)題:博士寫論文解釋科學(xué)搟面,學(xué)霸們每天都在想些啥…
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