關于夏天，你會想到什么？是時令美食，還是臨近端午的香包？6月14日，由南京旅游職業學院主辦，學校烹飪與營養學院、人文藝術學院和非物質文化遺產研究所聯合承辦的2023年“中餐烹飪技藝與旅游融合研發長江文化帶江蘇段美食文化旅游品牌”培訓班、“徐州香包(傳統技藝）旅游文創產品研發與鄉村振興創新發展”研修班結業典禮暨成果匯報展在御冠酒店舉辦。經過一個月的緊張培訓，60名學員順利結業。一道道垂涎欲滴的美食，一件件制作精良的徐州香包，令全場嘉賓親身感受到了非遺的魅力。

創新菜肴

感受江蘇沿江八大城市飲食文化

在中國飲食文化發展史上，長江流域的飲食文明精彩紛呈，江蘇地區的飲食文化更是一顆璀璨的明珠。淮揚名點、冷菜美食、獅子頭等等，現場，中餐烹飪的學員們巧做創意菜肴，為與會嘉賓呈現了南京、鎮江、揚州、泰州、常州、無錫、蘇州、南通等江蘇八大沿江城市的飲食文化。

“我做的是芋香文蛤獅子頭，用海白香芋、文蛤和豬肉搭配制作而成。”南通濱江酒店管理有限公司總經理助理陸永明為大家帶來了一道創意獅子頭。獅子頭是江蘇的一道名菜，與傳統的純肉獅子頭不同，陸永明在其中加上了南通特產文蛤，再用上海白芋頭進行葷素搭配，營養更全面，更符合現代人的飲食習慣。

經過一個月的培訓，陸永明表示：“我們一方面要傳承非遺，另一方面要創新。改良傳統技藝，才能更為大眾所接受。”

據烹飪與營養學院院長呂新河介紹，本期中餐烹飪技藝與旅游融合研發長江文化帶江蘇段美食文化旅游品牌培訓班在培訓過程中，組織專業團隊奔赴常州、江陰、張家港、南通、揚州等地展開調研，同時邀請中國非遺專家、中國烹飪大師、高校烹飪相關專業教授等餐飲行業領軍人物組成師資團隊，對學員進行培訓。充分提升了學員烹飪技藝保護的傳承意識和文化素養，增長了品牌研發創新能力。“本次活動將非遺傳承落到了實處，”中國烹飪大師花惠生在采訪中表示，傳承非遺美食需要整理、挖掘、開拓創新，對中華經典美食的傳承具有重要作用。

蘇韻香包

品味徐州當地文化與精神內涵

本次成果匯報展的另一位主角便是徐州香包了。徐州戲曲的香包制作技藝別具特色，不僅佩戴美觀，而且兼具藥用價值，可以防潮驅蚊、凈化空氣。南旅人文藝術學院副院長沈征介紹，本次培訓班共招收25名徐州香包的非遺傳承人，以二十四節氣為主題，通過香包和造型，來傳遞徐州香包文化。

現場，國家級非物質文化遺產徐州香包代表性傳承人、研修班學員孫歌堯向記者展示了她原創的“夏至”主題香包。或含苞待放、或絢爛綻放，孫歌堯不僅將香包做成了荷花的形狀，還制成了手鏈、項圈，花兒搖曳在身邊，別有一番江南韻味。“我將香包和歐根紗進行了融合，做成首飾就是在日常生活中也可以佩戴，更能體現徐州香包的價值。”

沈征表示，研修班在培訓期間，多次赴徐州各區縣進行調研，通過對徐州地區相關技藝傳承人進行走訪，收集文化記憶、市場政策等相關資料，全面把握徐州香包的特征，同時加入大漆工藝、不同的材料等等，最終創作出180余件香包作品。

南京旅游職業學院黨委書記周春林表示，從藏餐、唐卡到江蘇的飲食文化、徐州香包，南京旅游職業學院致力于讓非遺“活起來”，通過創造性的發展讓更多的人認識非遺。“當今正是非遺發展最好的時機，希望各位傳承人以自己為榮，以自己所傳承的技藝為榮，以自己在未來能創造什么為榮，不忘初心，讓傳統文化、技藝煥發新的生命力。”

通訊員 李蓉蓉

揚子晚報/紫牛新聞記者 王赟

見習記者 劉夢琦

圖片由學校提供

校對 盛媛媛