德州樂陵素有“金絲小棗之鄉”的美譽，可近些年，小棗賣不上價，再加上棗瘋病影響，一部分棗農的積極性受到打擊，有棗農含淚把生長了幾十年甚至上百年的棗樹砍掉。就在人們痛惜之際，樂陵小棗卻以一種全新面貌“殺”回市場，“金絲小棗之鄉”的招牌又“亮”了。

“黑化”之后的樂陵紅棗，平均每顆能賣到8毛錢。

紅棗賣不上價，問題亟待破冰

“2021年底以來，我們集中花費兩個多月，調研了樂陵金絲小棗從種植到加工存在的問題。”臨危受命帶研究生進駐樂陵的山東農業大學食品與科學工程學院教授張仁堂得出結論：當地小棗缺乏精深加工技術和新產品研發。

雖然紅棗產業在樂陵的發展歷史比較悠久，但多年來是以初級農產品加工為主。樂陵市農高區副主任卜令偉也注意到，棗農種植的紅棗大多是從棗林到市場，因為沒有附加值，金絲小棗一直賣不上價。

“早在十幾年前，金絲小棗就賣兩塊錢，十幾年后還是這個價，老百姓就不干了。”卜令偉介紹，長此以往，有些棗農開始砍棗樹，還有些干脆撂荒，“棗樹是樂陵的寶貴歷史資源和文化積淀，關注到棗樹遭伐的現狀，當地政府迅速出臺了一些植補政策，但終究還是抵不過市場競爭。”

一時間里，如何讓金絲小棗增值，讓老百姓愿意種棗，成了當地亟需破冰的課題。

早在2015年，張仁堂曾參與山東對口援疆，當時在考察喀什地區大規模種植的紅棗時就意識到：山東也有上百萬畝棗樹，假如后續加工跟不上，價格將受到非常大的波動。于是，從新疆回來后，他們當即把紅棗的精深加工作為了重要研究課題。

因此，在關注到山東農業大學在紅棗精深加工領域做出的成果之后，2021年，樂陵市人民政府與山東農業大學簽署了合作協議，共建樂陵市健康食品產業技術研究院。長期專注紅棗精深加工的張仁堂，也因此被特聘為山東樂陵金絲小棗科技小院首席專家。他要面對的，正是破冰紅棗賣不上價的“卡脖子”難題。

山東農業大學食品與科學工程學院教授張仁堂介紹，紅棗變黑，正是增加樂陵小棗附加值的關鍵。

紅棗變“黑”，價格翻了三倍

“看，這就是我們研發的黑棗。”7月10日，在山東樂陵市農業高新技術產業示范區，身著白大褂的張仁堂將一顆黑棗展示給了記者看。

原本紅彤彤的金絲小棗，咋變“黑”了？

面對記者的疑惑，張仁堂一語道破：這正是增加樂陵小棗附加值的關鍵。

現實來看，雖然樂陵金絲小棗有獨到的營養價值和功能，但它的鮮食口感不如沾化冬棗，脫水干燥之后又沒新疆大棗口感好，久而久之就使得當地金絲小棗的市場銷售變得艱難。張仁堂說：“從科技創新的角度講，我們要走市場差異化，別人做紅棗，我們就做黑棗。”

經過近十幾年研究，張仁堂教授團隊發現，紅棗在“黑化”過程中出現了很多成分轉移和變化，比如蔗糖含量降為0，粗多糖含量增加30%左右，三萜酸含量增加約20%，抗氧化能力提高近3倍，5-羥甲基糠醛含量在精準工藝控制下得到了有效控制。

如果把這些艱深晦澀的專業術語總結為一句話，那就是：“黑化”后的金絲小棗抗氧化能力更強了，美容養顏方面的功能比原來的紅棗增加了五成以上。

“就黑棗研究來說，我們是走在全國最前面的。”張仁堂透露，他們已經開發了金絲黑棗醋、金絲黑棗白蘭地在內的五大系列20多個單品，目前已經有四五款產品落地并走上了市場，且反饋效果非常好。

張仁堂指著一盒黑棗介紹，這里面大概有60多顆，售價一般在48元，也就是說，一顆棗能賣到8毛錢，“過去金絲小棗論斤賣，現在我們開發出來的金絲黑棗能按顆賣，附加值增加了很多。”

這一數據投射到棗農身上，會發生什么變化呢？

“2021年每斤的收購價格是兩三元，2022年漲到了4元，2023年漲到了6-8元。金絲小棗這三年價格翻了兩三倍。”張仁堂介紹，拿他們合作的朱集鎮農業合作社來說，棗農拿到了實實在在的收入，種棗積極性得到了很大提升，“我們粗略估算，一個棗農每年預計增收兩三千元以上。”

圖為山東農業大學張仁堂教授團隊開發的金絲黑棗醋、金絲黑棗白蘭地等單品。

“想方設法保持住這張名片”

對張仁堂教授團隊來說，他們一方面做科研，另一方面要和當地棗農打交道。在和棗農交流的過程中，他們了解到百姓不僅關注棗瘋病現狀，還擔心膨脹期的小棗遇雨開裂現象的發生。

為解決棗農關注的棗瘋病難題，山東農業大學派出五六位專家教授進駐樂陵，研究生前前后后來了三四十人，從棗樹育苗到品質選擇、棗瘋病防治進行針對性破題，“我們還研究培育那種天然抗棗瘋病毒的苗子，這樣后期種植起來就容易多了。”

“從青棗、紅棗再到曬成干棗，這個過程是有很大損耗的，20%-30%都爛掉了，看著就心疼。”關注到這個問題后，張仁堂教授團隊開始研究在小棗晾曬前加工，“在保證產品質量安全的前提下，我們要開發出更多的產品，來滿足不同的市場需求。”

“圍繞棗樹在膨脹期遇雨開裂的情況，我們也在做一些裂棗、落地棗的精深加工，想辦法不讓金絲小棗出現任何浪費。”張仁堂介紹，目前樂陵金絲小棗產值約有10個億，希望通過三五年時間，帶動當地小棗產業有十倍以上增長，最終突破100億。

圍繞這個目標，張仁堂教授團隊計劃在棗葉變枯黃前，通過固態發酵黑化技術開發棗葉茶，有助睡眠是這款產品的增值空間。

做完棗汁以后，棗渣又該怎么辦？張仁堂表示，他們計劃將里面的多糖提取出來開發口服液，或者是系列護膚產品，以此來提升樂陵小棗的附加值。

“我們也在不斷引進一些農學育種栽培及病蟲害防治方面的專家。經努力，我們已經取得了部分省市級研發平臺，未來希望山農大和樂陵市能拿到省級重點實驗室，甚至拿到國家級工程技術研究平臺，吸引更多人來。”張仁堂說，“金絲小棗是樂陵的城市名片，我們要想方設法保持住這張名片。”

（文/片 齊魯晚報·齊魯壹點客戶端 鞏悅悅 王凱 實習生 常新越）