在南京,中小學(xué)食堂是如何管理的?中小學(xué)生在學(xué)校的午餐吃得是否安心?讓我們到鼓樓區(qū)芳草園小學(xué)、南師附中仙林學(xué)校小學(xué)部(南郵校區(qū)),一起近距離感受一下我市中小學(xué)學(xué)校食堂管理情況吧。
在南京,中小學(xué)食堂是如何管理的?中小學(xué)生在學(xué)校的午餐吃得是否安心?讓我們到鼓樓區(qū)芳草園小學(xué)、南師附中仙林學(xué)校小學(xué)部(南郵校區(qū)),一起近距離感受一下我市中小學(xué)學(xué)校食堂管理情況吧。
開(kāi)展中小學(xué)食堂提升工程
惠及師生40余萬(wàn)人
自2012年啟動(dòng)中小學(xué)食堂提升工程,至2016年,南京用5年時(shí)間完成了407所中小學(xué)食堂提升任務(wù),新建擴(kuò)建食堂近8.88萬(wàn)平方米,維修改造食堂近14萬(wàn)平方米,惠及師生40余萬(wàn)人。提升后的食堂結(jié)構(gòu)安全、布局合理、環(huán)境整潔、使用方便,工作流程符合《江蘇省學(xué)校食堂食品安全管理操作指南》規(guī)定,全部按照明廚亮灶要求、A級(jí)食堂標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行施工,同時(shí)要求對(duì)于食堂后場(chǎng)出入口、切配間、儲(chǔ)藏室、操作間、備餐間等一類(lèi)監(jiān)控區(qū)域配置視頻監(jiān)控系統(tǒng)。提升工程的實(shí)施大大提升了我市中小學(xué)A級(jí)食堂比例和明廚亮灶工程建設(shè)覆蓋率。
建立健全市、區(qū)、校三級(jí)管理網(wǎng)絡(luò)
落實(shí)主體責(zé)任和分級(jí)管理要求
強(qiáng)化培訓(xùn),提升各類(lèi)人員食品安全意識(shí)
市教育局建立了市、區(qū)、校三級(jí)培訓(xùn)體系。市級(jí)負(fù)責(zé)對(duì)區(qū)教育局分管領(lǐng)導(dǎo)、分管干部和直屬學(xué)校分管校長(zhǎng)、分管主任和食品安全管理員進(jìn)行定期培訓(xùn);區(qū)教育局對(duì)轄區(qū)學(xué)校分管校長(zhǎng)、分管主任和食品安全管理人員進(jìn)行定期培訓(xùn);學(xué)校對(duì)本校食品從業(yè)人員強(qiáng)化日常培訓(xùn),提升各級(jí)各類(lèi)人員的食品安全法律法規(guī)意識(shí)、責(zé)任意識(shí)、業(yè)務(wù)管理水平和操作水平。
建立市、區(qū)、校三級(jí)檢查機(jī)制,落實(shí)管理要求
在市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)常規(guī)檢查之外,市教育局也有市、區(qū)、校三級(jí)檢查機(jī)制。學(xué)校按照每天關(guān)鍵項(xiàng)目檢查、每月一次全項(xiàng)目檢查的要求開(kāi)展自查,并記錄自查臺(tái)賬。區(qū)級(jí)巡查由區(qū)教育局聯(lián)合相關(guān)部門(mén)每學(xué)期對(duì)所屬學(xué)校進(jìn)行至少一輪全覆蓋檢查,并留有檢查記錄。市級(jí)檢查方式有兩種,一是聯(lián)合檢查,由市教育局聯(lián)合市場(chǎng)監(jiān)管局、市衛(wèi)健委等單位每學(xué)期對(duì)各區(qū)1-2所學(xué)校進(jìn)行抽查,對(duì)市直屬學(xué)校進(jìn)行全覆蓋檢查;二是日常抽查,市衛(wèi)保所每學(xué)年在每區(qū)抽取2所學(xué)校進(jìn)行飛行檢查,市直屬學(xué)校必查。檢查采取“不打招呼,推門(mén)檢查”的方式,堅(jiān)持問(wèn)題導(dǎo)向,查出問(wèn)題現(xiàn)場(chǎng)反饋,限期整改,并由學(xué)校上交整改情況表,對(duì)于問(wèn)題比較多的學(xué)校堅(jiān)持“回頭看”,督促整改。三級(jí)檢查模式使學(xué)校食品安全隱患得以早發(fā)現(xiàn)、早消除,食品安全管理形成閉環(huán)。
開(kāi)展專(zhuān)項(xiàng)檢查,排查安全隱患
3月15日——3月20日,市、區(qū)教育局對(duì)中小學(xué)、幼兒園食堂食品安全隱患展開(kāi)了拉網(wǎng)式排查,對(duì)采用集體供餐企業(yè)服務(wù)的學(xué)校逐校排查。市區(qū)兩級(jí)相關(guān)處(科)室和市場(chǎng)監(jiān)督管理局共出動(dòng)251人,組成多個(gè)檢查組,對(duì)441所中小學(xué)、348所幼兒園、42個(gè)村辦點(diǎn)共計(jì)831個(gè)學(xué)校食堂進(jìn)行了食品安全隱患排查,其中玄武區(qū)、棲霞區(qū)、江寧區(qū)、溧水區(qū)本輪檢查實(shí)現(xiàn)了區(qū)屬學(xué)校全覆蓋。
推行先進(jìn)管理模式
打造“五常管理”樣板間
在鼓樓區(qū)進(jìn)行學(xué)校食堂“五常管理”試點(diǎn),打造“五常管理”樣板間。芳草園小學(xué)相關(guān)人士介紹,該校正是“五常管理”試點(diǎn)學(xué)校,他們午餐菜品都是當(dāng)天進(jìn)、當(dāng)天用完,注重葷素營(yíng)養(yǎng)搭配。
芳草園小學(xué)食堂負(fù)責(zé)人張娟
鼓樓區(qū)教育后勤管理辦公室萬(wàn)海蓉介紹,南京市教育局之前在鼓樓區(qū)召開(kāi)了“五常管理”(常分類(lèi)、常整理、常清潔、常檢查、常自律)工作試點(diǎn)推進(jìn)會(huì),發(fā)揮榜樣效應(yīng),在各區(qū)、直屬學(xué)校推進(jìn)“五常管理”試點(diǎn)工作,2018年全市試點(diǎn)學(xué)校食堂近100個(gè),有力推動(dòng)食堂管理精細(xì)化、高效化。
“除了樹(shù)立典型之外,鼓樓區(qū)早在2012年就在‘鼓樓教育天地’網(wǎng)站上建立午餐公示平臺(tái),并舉辦‘食品安全月月談’活動(dòng),每個(gè)月找?guī)姿鶎W(xué)校談食堂管理,分享優(yōu)秀經(jīng)驗(yàn)。我們也歡迎家長(zhǎng)通過(guò)正當(dāng)渠道走進(jìn)食堂后場(chǎng)進(jìn)行監(jiān)督。”
鼓樓區(qū)教育后勤管理辦公室萬(wàn)海蓉接受采訪
認(rèn)真落實(shí)陪餐制
校長(zhǎng)和孩子一起吃午餐
在南師附中仙林學(xué)校小學(xué)部(南郵校區(qū)),校長(zhǎng)朱永剛正和孩子們坐在一起吃午餐。朱永剛表示,工作日他每天中午都在食堂和孩子們一起吃午餐,每周他都會(huì)去后廚進(jìn)行檢查。“孩子們的食品安全是大事,不能馬虎。”
家校合作、家長(zhǎng)參與
共治共享校園食品安全
南京中小學(xué)廣泛成立膳食管理委員會(huì),實(shí)施“家長(zhǎng)義工”制度,家長(zhǎng)全面參與食材驗(yàn)貨、食品加工(有健康證)、分餐、品嘗等環(huán)節(jié),向?qū)W校提出意見(jiàn)和建議,學(xué)校及時(shí)改進(jìn)工作。棲霞區(qū)教育局統(tǒng)一編制了《棲霞區(qū)學(xué)校膳食委員會(huì)工作手冊(cè)》,指導(dǎo)、規(guī)范家長(zhǎng)代表參與食堂管理工作,提升食品安全保障和師生對(duì)膳食的滿(mǎn)意度。
家長(zhǎng)志愿者全程參與食堂管理
統(tǒng)一食堂制度和臺(tái)賬
推進(jìn)信息化管理
為落實(shí)學(xué)校食堂制度和臺(tái)賬規(guī)范化、常態(tài)化、精細(xì)化、信息化管理要求,市教育局與市食藥監(jiān)局聯(lián)合研制印發(fā)《關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)中小學(xué)食堂食品安全管理制度及臺(tái)賬建設(shè)的通知》,為學(xué)校食堂管理量身定制了一套制度與臺(tái)賬,該文件的下發(fā)為學(xué)校制定制度提供了參考。結(jié)合文件要求,市衛(wèi)保所統(tǒng)一印制了《中小學(xué)食堂臺(tái)賬》(每套8本)、食品留樣盒及留樣標(biāo)簽,發(fā)至全市中小學(xué)食堂使用。
為進(jìn)一步提升校園食品安全管理效率,市教育局在市發(fā)改委進(jìn)行了食堂信息化系統(tǒng)的立項(xiàng),并由市衛(wèi)保所具體實(shí)施。該系統(tǒng)的電子臺(tái)賬部分在設(shè)計(jì)及試用前均召開(kāi)多次論證會(huì),邀請(qǐng)市市場(chǎng)監(jiān)管局專(zhuān)家、部分區(qū)教育局分管人員、學(xué)校一線食堂工作者進(jìn)行論證,不斷完善功能,優(yōu)化操作步驟,已在我市近400所中小學(xué)食堂應(yīng)用。電子臺(tái)賬與紙質(zhì)臺(tái)賬無(wú)縫對(duì)接、操作便捷、記錄更加真實(shí),大大提升了工作效率和管理效率。后期還可以根據(jù)各區(qū)實(shí)際需求,加入營(yíng)養(yǎng)素計(jì)算等功能。
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