在南京，中小學(xué)食堂是如何管理的？中小學(xué)生在學(xué)校的午餐吃得是否安心？讓我們到鼓樓區(qū)芳草園小學(xué)、南師附中仙林學(xué)校小學(xué)部（南郵校區(qū)），一起近距離感受一下我市中小學(xué)學(xué)校食堂管理情況吧。

開(kāi)展中小學(xué)食堂提升工程

惠及師生40余萬(wàn)人

自2012年啟動(dòng)中小學(xué)食堂提升工程，至2016年，南京用5年時(shí)間完成了407所中小學(xué)食堂提升任務(wù)，新建擴(kuò)建食堂近8.88萬(wàn)平方米，維修改造食堂近14萬(wàn)平方米，惠及師生40余萬(wàn)人。提升后的食堂結(jié)構(gòu)安全、布局合理、環(huán)境整潔、使用方便，工作流程符合《江蘇省學(xué)校食堂食品安全管理操作指南》規(guī)定，全部按照明廚亮灶要求、A級(jí)食堂標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行施工，同時(shí)要求對(duì)于食堂后場(chǎng)出入口、切配間、儲(chǔ)藏室、操作間、備餐間等一類(lèi)監(jiān)控區(qū)域配置視頻監(jiān)控系統(tǒng)。提升工程的實(shí)施大大提升了我市中小學(xué)A級(jí)食堂比例和明廚亮灶工程建設(shè)覆蓋率。

建立健全市、區(qū)、校三級(jí)管理網(wǎng)絡(luò)

落實(shí)主體責(zé)任和分級(jí)管理要求

強(qiáng)化培訓(xùn)，提升各類(lèi)人員食品安全意識(shí)

市教育局建立了市、區(qū)、校三級(jí)培訓(xùn)體系。市級(jí)負(fù)責(zé)對(duì)區(qū)教育局分管領(lǐng)導(dǎo)、分管干部和直屬學(xué)校分管校長(zhǎng)、分管主任和食品安全管理員進(jìn)行定期培訓(xùn)；區(qū)教育局對(duì)轄區(qū)學(xué)校分管校長(zhǎng)、分管主任和食品安全管理人員進(jìn)行定期培訓(xùn)；學(xué)校對(duì)本校食品從業(yè)人員強(qiáng)化日常培訓(xùn)，提升各級(jí)各類(lèi)人員的食品安全法律法規(guī)意識(shí)、責(zé)任意識(shí)、業(yè)務(wù)管理水平和操作水平。

建立市、區(qū)、校三級(jí)檢查機(jī)制，落實(shí)管理要求

在市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)常規(guī)檢查之外，市教育局也有市、區(qū)、校三級(jí)檢查機(jī)制。學(xué)校按照每天關(guān)鍵項(xiàng)目檢查、每月一次全項(xiàng)目檢查的要求開(kāi)展自查，并記錄自查臺(tái)賬。區(qū)級(jí)巡查由區(qū)教育局聯(lián)合相關(guān)部門(mén)每學(xué)期對(duì)所屬學(xué)校進(jìn)行至少一輪全覆蓋檢查，并留有檢查記錄。市級(jí)檢查方式有兩種，一是聯(lián)合檢查，由市教育局聯(lián)合市場(chǎng)監(jiān)管局、市衛(wèi)健委等單位每學(xué)期對(duì)各區(qū)1-2所學(xué)校進(jìn)行抽查，對(duì)市直屬學(xué)校進(jìn)行全覆蓋檢查；二是日常抽查，市衛(wèi)保所每學(xué)年在每區(qū)抽取2所學(xué)校進(jìn)行飛行檢查，市直屬學(xué)校必查。檢查采取“不打招呼，推門(mén)檢查”的方式，堅(jiān)持問(wèn)題導(dǎo)向，查出問(wèn)題現(xiàn)場(chǎng)反饋，限期整改，并由學(xué)校上交整改情況表，對(duì)于問(wèn)題比較多的學(xué)校堅(jiān)持“回頭看”，督促整改。三級(jí)檢查模式使學(xué)校食品安全隱患得以早發(fā)現(xiàn)、早消除，食品安全管理形成閉環(huán)。

開(kāi)展專(zhuān)項(xiàng)檢查，排查安全隱患

3月15日——3月20日，市、區(qū)教育局對(duì)中小學(xué)、幼兒園食堂食品安全隱患展開(kāi)了拉網(wǎng)式排查，對(duì)采用集體供餐企業(yè)服務(wù)的學(xué)校逐校排查。市區(qū)兩級(jí)相關(guān)處（科）室和市場(chǎng)監(jiān)督管理局共出動(dòng)251人，組成多個(gè)檢查組，對(duì)441所中小學(xué)、348所幼兒園、42個(gè)村辦點(diǎn)共計(jì)831個(gè)學(xué)校食堂進(jìn)行了食品安全隱患排查，其中玄武區(qū)、棲霞區(qū)、江寧區(qū)、溧水區(qū)本輪檢查實(shí)現(xiàn)了區(qū)屬學(xué)校全覆蓋。

推行先進(jìn)管理模式

打造“五常管理”樣板間

在鼓樓區(qū)進(jìn)行學(xué)校食堂“五常管理”試點(diǎn)，打造“五常管理”樣板間。芳草園小學(xué)相關(guān)人士介紹，該校正是“五常管理”試點(diǎn)學(xué)校，他們午餐菜品都是當(dāng)天進(jìn)、當(dāng)天用完，注重葷素營(yíng)養(yǎng)搭配。

芳草園小學(xué)食堂負(fù)責(zé)人張娟 

鼓樓區(qū)教育后勤管理辦公室萬(wàn)海蓉介紹，南京市教育局之前在鼓樓區(qū)召開(kāi)了“五常管理”（常分類(lèi)、常整理、常清潔、常檢查、常自律）工作試點(diǎn)推進(jìn)會(huì)，發(fā)揮榜樣效應(yīng)，在各區(qū)、直屬學(xué)校推進(jìn)“五常管理”試點(diǎn)工作，2018年全市試點(diǎn)學(xué)校食堂近100個(gè)，有力推動(dòng)食堂管理精細(xì)化、高效化。

“除了樹(shù)立典型之外，鼓樓區(qū)早在2012年就在‘鼓樓教育天地’網(wǎng)站上建立午餐公示平臺(tái)，并舉辦‘食品安全月月談’活動(dòng)，每個(gè)月找?guī)姿鶎W(xué)校談食堂管理，分享優(yōu)秀經(jīng)驗(yàn)。我們也歡迎家長(zhǎng)通過(guò)正當(dāng)渠道走進(jìn)食堂后場(chǎng)進(jìn)行監(jiān)督。”

鼓樓區(qū)教育后勤管理辦公室萬(wàn)海蓉接受采訪

認(rèn)真落實(shí)陪餐制

校長(zhǎng)和孩子一起吃午餐

在南師附中仙林學(xué)校小學(xué)部（南郵校區(qū)），校長(zhǎng)朱永剛正和孩子們坐在一起吃午餐。朱永剛表示，工作日他每天中午都在食堂和孩子們一起吃午餐，每周他都會(huì)去后廚進(jìn)行檢查。“孩子們的食品安全是大事，不能馬虎。”

家校合作、家長(zhǎng)參與

共治共享校園食品安全

南京中小學(xué)廣泛成立膳食管理委員會(huì)，實(shí)施“家長(zhǎng)義工”制度，家長(zhǎng)全面參與食材驗(yàn)貨、食品加工（有健康證）、分餐、品嘗等環(huán)節(jié)，向?qū)W校提出意見(jiàn)和建議，學(xué)校及時(shí)改進(jìn)工作。棲霞區(qū)教育局統(tǒng)一編制了《棲霞區(qū)學(xué)校膳食委員會(huì)工作手冊(cè)》，指導(dǎo)、規(guī)范家長(zhǎng)代表參與食堂管理工作，提升食品安全保障和師生對(duì)膳食的滿(mǎn)意度。

家長(zhǎng)志愿者全程參與食堂管理

統(tǒng)一食堂制度和臺(tái)賬

推進(jìn)信息化管理

為落實(shí)學(xué)校食堂制度和臺(tái)賬規(guī)范化、常態(tài)化、精細(xì)化、信息化管理要求，市教育局與市食藥監(jiān)局聯(lián)合研制印發(fā)《關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)中小學(xué)食堂食品安全管理制度及臺(tái)賬建設(shè)的通知》，為學(xué)校食堂管理量身定制了一套制度與臺(tái)賬，該文件的下發(fā)為學(xué)校制定制度提供了參考。結(jié)合文件要求，市衛(wèi)保所統(tǒng)一印制了《中小學(xué)食堂臺(tái)賬》（每套8本）、食品留樣盒及留樣標(biāo)簽，發(fā)至全市中小學(xué)食堂使用。

為進(jìn)一步提升校園食品安全管理效率，市教育局在市發(fā)改委進(jìn)行了食堂信息化系統(tǒng)的立項(xiàng)，并由市衛(wèi)保所具體實(shí)施。該系統(tǒng)的電子臺(tái)賬部分在設(shè)計(jì)及試用前均召開(kāi)多次論證會(huì)，邀請(qǐng)市市場(chǎng)監(jiān)管局專(zhuān)家、部分區(qū)教育局分管人員、學(xué)校一線食堂工作者進(jìn)行論證，不斷完善功能，優(yōu)化操作步驟，已在我市近400所中小學(xué)食堂應(yīng)用。電子臺(tái)賬與紙質(zhì)臺(tái)賬無(wú)縫對(duì)接、操作便捷、記錄更加真實(shí)，大大提升了工作效率和管理效率。后期還可以根據(jù)各區(qū)實(shí)際需求，加入營(yíng)養(yǎng)素計(jì)算等功能。