在南京，中小學食堂是如何管理的？中小學生在學校的午餐吃得是否安心？讓我們到鼓樓區芳草園小學、南師附中仙林學校小學部（南郵校區），一起近距離感受一下我市中小學學校食堂管理情況吧。

開展中小學食堂提升工程

惠及師生40余萬人

自2012年啟動中小學食堂提升工程，至2016年，南京用5年時間完成了407所中小學食堂提升任務，新建擴建食堂近8.88萬平方米，維修改造食堂近14萬平方米，惠及師生40余萬人。提升后的食堂結構安全、布局合理、環境整潔、使用方便，工作流程符合《江蘇省學校食堂食品安全管理操作指南》規定，全部按照明廚亮灶要求、A級食堂標準進行施工，同時要求對于食堂后場出入口、切配間、儲藏室、操作間、備餐間等一類監控區域配置視頻監控系統。提升工程的實施大大提升了我市中小學A級食堂比例和明廚亮灶工程建設覆蓋率。

建立健全市、區、校三級管理網絡

落實主體責任和分級管理要求

強化培訓，提升各類人員食品安全意識

市教育局建立了市、區、校三級培訓體系。市級負責對區教育局分管領導、分管干部和直屬學校分管校長、分管主任和食品安全管理員進行定期培訓；區教育局對轄區學校分管校長、分管主任和食品安全管理人員進行定期培訓；學校對本校食品從業人員強化日常培訓，提升各級各類人員的食品安全法律法規意識、責任意識、業務管理水平和操作水平。

建立市、區、校三級檢查機制，落實管理要求

在市場監管部門常規檢查之外，市教育局也有市、區、校三級檢查機制。學校按照每天關鍵項目檢查、每月一次全項目檢查的要求開展自查，并記錄自查臺賬。區級巡查由區教育局聯合相關部門每學期對所屬學校進行至少一輪全覆蓋檢查，并留有檢查記錄。市級檢查方式有兩種，一是聯合檢查，由市教育局聯合市場監管局、市衛健委等單位每學期對各區1-2所學校進行抽查，對市直屬學校進行全覆蓋檢查；二是日常抽查，市衛保所每學年在每區抽取2所學校進行飛行檢查，市直屬學校必查。檢查采取“不打招呼，推門檢查”的方式，堅持問題導向，查出問題現場反饋，限期整改，并由學校上交整改情況表，對于問題比較多的學校堅持“回頭看”，督促整改。三級檢查模式使學校食品安全隱患得以早發現、早消除，食品安全管理形成閉環。

開展專項檢查，排查安全隱患

3月15日——3月20日，市、區教育局對中小學、幼兒園食堂食品安全隱患展開了拉網式排查，對采用集體供餐企業服務的學校逐校排查。市區兩級相關處（科）室和市場監督管理局共出動251人，組成多個檢查組，對441所中小學、348所幼兒園、42個村辦點共計831個學校食堂進行了食品安全隱患排查，其中玄武區、棲霞區、江寧區、溧水區本輪檢查實現了區屬學校全覆蓋。

推行先進管理模式

打造“五常管理”樣板間

在鼓樓區進行學校食堂“五常管理”試點，打造“五常管理”樣板間。芳草園小學相關人士介紹，該校正是“五常管理”試點學校，他們午餐菜品都是當天進、當天用完，注重葷素營養搭配。

芳草園小學食堂負責人張娟 

鼓樓區教育后勤管理辦公室萬海蓉介紹，南京市教育局之前在鼓樓區召開了“五常管理”（常分類、常整理、常清潔、常檢查、常自律）工作試點推進會，發揮榜樣效應，在各區、直屬學校推進“五常管理”試點工作，2018年全市試點學校食堂近100個，有力推動食堂管理精細化、高效化。

“除了樹立典型之外，鼓樓區早在2012年就在‘鼓樓教育天地’網站上建立午餐公示平臺，并舉辦‘食品安全月月談’活動，每個月找幾所學校談食堂管理，分享優秀經驗。我們也歡迎家長通過正當渠道走進食堂后場進行監督。”

鼓樓區教育后勤管理辦公室萬海蓉接受采訪

認真落實陪餐制

校長和孩子一起吃午餐

在南師附中仙林學校小學部（南郵校區），校長朱永剛正和孩子們坐在一起吃午餐。朱永剛表示，工作日他每天中午都在食堂和孩子們一起吃午餐，每周他都會去后廚進行檢查。“孩子們的食品安全是大事，不能馬虎。”

家校合作、家長參與

共治共享校園食品安全

南京中小學廣泛成立膳食管理委員會，實施“家長義工”制度，家長全面參與食材驗貨、食品加工（有健康證）、分餐、品嘗等環節，向學校提出意見和建議，學校及時改進工作。棲霞區教育局統一編制了《棲霞區學校膳食委員會工作手冊》，指導、規范家長代表參與食堂管理工作，提升食品安全保障和師生對膳食的滿意度。

家長志愿者全程參與食堂管理

統一食堂制度和臺賬

推進信息化管理

為落實學校食堂制度和臺賬規范化、常態化、精細化、信息化管理要求，市教育局與市食藥監局聯合研制印發《關于進一步加強中小學食堂食品安全管理制度及臺賬建設的通知》，為學校食堂管理量身定制了一套制度與臺賬，該文件的下發為學校制定制度提供了參考。結合文件要求，市衛保所統一印制了《中小學食堂臺賬》（每套8本）、食品留樣盒及留樣標簽，發至全市中小學食堂使用。

為進一步提升校園食品安全管理效率，市教育局在市發改委進行了食堂信息化系統的立項，并由市衛保所具體實施。該系統的電子臺賬部分在設計及試用前均召開多次論證會，邀請市市場監管局專家、部分區教育局分管人員、學校一線食堂工作者進行論證，不斷完善功能，優化操作步驟，已在我市近400所中小學食堂應用。電子臺賬與紙質臺賬無縫對接、操作便捷、記錄更加真實，大大提升了工作效率和管理效率。后期還可以根據各區實際需求，加入營養素計算等功能。