“每逢佳節胖三斤”，假期一過，摸摸小肚腩，是不是感覺“圓潤”了不少？大魚大肉、零食甜點輪番上陣，腸胃都快“抗議”了！別急，南京農業大學的專家來支招啦——多吃芹菜！該校園藝學院教授、博士生導師、宿遷研究院院長熊愛生為您揭開芹菜的健康密碼，助您輕松告別“節日肥”。

水芹、旱芹，傻傻分不清楚？

熊愛生介紹，我國是食用栽培芹菜最早的國家西周的《詩經》記載“思樂泮水，薄采其芹。”描述了當時老百姓采擷芹菜的盛況，這里提到的通常是“水芹”，桿子圓形，空心，節點多，主要種植在長江中下游及南方土層肥沃濕潤的地區。

水芹

而我們日常主要吃的是“旱芹”，桿子內側凹進，帶有根須葉子較大，香味濃郁，是漢代傳入我國的，如今在全國各地均有種植。雖然水芹和旱芹同屬于傘形科，但它們分別屬于水芹屬和芹屬，各有特色。

 旱芹

不光營養高還能漲肌肉？

芹菜渾身都是寶，營養價值特別高。元代藥膳專著《飲膳正要》中提到：“味甘，平，無毒。主養神，益氣，令人肥健，殺藥毒，療女人赤沃。”

熊愛生教授介紹，芹菜葉中富含維生素和礦物質，如鈣、鐵、鉀等。每100克水芹里面能含有154毫克的鈣元素，對骨骼和牙齒健康很有幫助；豐富的鉀元素，可以促進肌肉恢復，幫助運動員緩解肌肉疲勞；葉黃素和β-胡蘿卜素則有助于保護視力。

此外，芹菜還含有芹菜素等類黃酮化合物和揮發油，具有抗痙攣、抗氧化、防止腫瘤擴散和增強免疫力的作用。芹菜的獨特氣味也是揮發油賦予的，同時還具有一定抑菌作用。

為何全球健康圈為“芹”瘋狂？

在社交媒體上搜索“減肥食譜”，芹菜汁幾乎是現象級的存在。從好萊塢明星到健身博主，無數人聲稱，每天第一杯液體不是咖啡，而是一杯翡翠色的芹菜汁。據說空腹喝一杯芹菜汁不僅能快速減肥，還能排毒養顏、改善健康，說得神乎奇神。然而，這種深綠色的液體真有這樣神奇的功效嗎？

“芹菜榨汁的話主要用的是西芹，是芹菜的一個種類，具有植株高大、株型緊湊、葉柄寬厚、水分充足等特點，有的單株能達到1千克以上，因此比較適合榨汁?！毙軔凵淌诮忉尩?，西芹本身熱量低，富含的膳食纖維可以增加飽腹感，減少進食量，還能促進腸道蠕動，幫助消化和排便，起到一定減肥的效果。

不過，他也特別提醒，由于芹菜寒涼之性較強，脾胃虛寒者應慎飲，不建議空腹當作代餐榨汁食用，以免出現腹痛、腹瀉等不適癥狀。

通訊員 趙廣欣

揚子晚報/紫牛新聞  王赟

校對 徐珩