今年春季新學(xué)期，北京校園餐工作推出了多項(xiàng)新舉措，不斷提升校園餐質(zhì)量，讓學(xué)生在校吃得更加衛(wèi)生、安全、營(yíng)養(yǎng)、健康。

01

開(kāi)學(xué)第一周，天天上新菜

新學(xué)期第一天，北京市海淀實(shí)驗(yàn)中學(xué)的同學(xué)們一走進(jìn)食堂，就發(fā)現(xiàn)新增的售賣窗口中擺了多種新菜品：蘆筍百合爆蝦球、新西蘭黑椒牛排、清蒸雪菜芽龍利魚(yú)、蜂蜜蒜香烤雞腿配空心粉……10余道菜冒著熱氣，色澤鮮亮。學(xué)生們排隊(duì)購(gòu)餐，秩序井然。

作為此次新菜品樣式的試點(diǎn)學(xué)校，海淀實(shí)驗(yàn)中學(xué)在北京聯(lián)合大學(xué)、北京學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐協(xié)會(huì)的幫助指導(dǎo)下，制定了一系列學(xué)生喜愛(ài)并且營(yíng)養(yǎng)均衡的新菜譜，已經(jīng)形成了一個(gè)特色的“食譜庫(kù)”。開(kāi)學(xué)第一周，學(xué)校每天會(huì)推出10個(gè)新菜式，豐富學(xué)生的選擇。為配合新菜品的制作，學(xué)校還計(jì)劃新添置萬(wàn)能蒸烤箱、大托盤(pán)、中盤(pán)、鐵板等廚具和餐具。

學(xué)校校長(zhǎng)林偉明表示：“新菜都是利用寒假期間研發(fā)的，尤其注重食材的多樣性和營(yíng)養(yǎng)搭配。開(kāi)學(xué)前，我們就完成了廚師培訓(xùn)和菜品試做。”

“此次聯(lián)合研發(fā)了50道新式菜品，突出了烹飪技法改良、中西口味結(jié)合、食材色彩搭配、文化體驗(yàn)、健康和營(yíng)養(yǎng)等特點(diǎn)。”北京聯(lián)合大學(xué)旅游學(xué)院院長(zhǎng)嚴(yán)旭陽(yáng)介紹，研發(fā)新式菜品是就為了讓學(xué)生愛(ài)吃。下一步，各方將在試點(diǎn)的基礎(chǔ)上，收集數(shù)據(jù)，優(yōu)化菜品，逐步在全市學(xué)校推廣。

未來(lái)，越來(lái)越多中小學(xué)的食堂菜單將升級(jí)。市教委將在海淀實(shí)驗(yàn)中學(xué)試點(diǎn)的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步優(yōu)化“食譜庫(kù)”，并逐步推廣。中小學(xué)生健康膳食指引也將修訂完善，指導(dǎo)學(xué)校和家長(zhǎng)為學(xué)生科學(xué)營(yíng)養(yǎng)配餐，滿足中小學(xué)不同年齡階段學(xué)生身體發(fā)育和健康成長(zhǎng)需求。

02

多所學(xué)校試點(diǎn)“中央廚房+微廚房”

開(kāi)學(xué)第一天，北京市第一六六中學(xué)附屬校尉胡同小學(xué)的學(xué)生們無(wú)需再像往常一樣自帶餐具去上學(xué)了，由學(xué)校統(tǒng)一提供餐具。這讓孩子們非常高興：“之前上學(xué)除了背書(shū)包，還要隨身攜帶飯盒，每天出行比較不方便。現(xiàn)在學(xué)校提供了餐具，我們感覺(jué)減輕了不少負(fù)擔(dān)。”

校長(zhǎng)張桂芝介紹，這一喜人變化得益于市區(qū)教委與市場(chǎng)監(jiān)管部門在新學(xué)期聯(lián)合實(shí)施的“中央廚房+微廚房”供餐新模式試點(diǎn)項(xiàng)目，在這一新模式指導(dǎo)下，學(xué)校可以使用“中央廚房”提供的凈菜直接烹飪，省去擇菜、洗菜、切菜的過(guò)程和空間，這讓原本受空間所困的學(xué)校，可以將原來(lái)的粗加工間改為餐具洗消間，既解決了學(xué)生自帶餐具的問(wèn)題，又減少了學(xué)校食品安全的風(fēng)險(xiǎn)。

“我們凌晨采購(gòu)食材，在中央廚房清洗、切配、包裝后，為保證食材新鮮采用冷藏車統(tǒng)一配送至學(xué)校，學(xué)校核對(duì)品種、數(shù)量以及質(zhì)量后，驗(yàn)收合格的食材立即放入冰箱，加工的時(shí)候直接取出烹飪，再分裝到餐桶里，做到桶餐到班，保證孩子們吃到熱乎的飯菜。”學(xué)校食材供應(yīng)方企業(yè)負(fù)責(zé)人介紹。

今年北京創(chuàng)新推動(dòng)“中央廚房+微廚房”供餐新模式，在東城區(qū)校尉胡同小學(xué)、體育館路小學(xué)，西城區(qū)廠橋小學(xué)北校區(qū)先行試點(diǎn)，統(tǒng)籌區(qū)內(nèi)空間資源，由中央廚房負(fù)責(zé)食材集中采購(gòu)、食材預(yù)處理、冷鏈配送等環(huán)節(jié)。微廚房則設(shè)置在學(xué)校內(nèi)，對(duì)中央廚房配送的凈菜和半成品進(jìn)行烹飪加工和配餐，解決城區(qū)學(xué)校空間制約問(wèn)題。試點(diǎn)經(jīng)驗(yàn)還將逐步推廣。同時(shí)，也推動(dòng)企業(yè)自我革新，探索推進(jìn)校園餐行業(yè)運(yùn)營(yíng)模式集約化改革。

03

將引導(dǎo)學(xué)校實(shí)行大宗食材集中采購(gòu)

一份校園餐，從田間地頭端上學(xué)校餐桌，這個(gè)過(guò)程中食品安全始終是學(xué)校和家長(zhǎng)關(guān)注的重點(diǎn)。而這其中，食品原材料采購(gòu)則是校園食品安全的第一道關(guān)。為此，建立大宗食材統(tǒng)一采購(gòu)平臺(tái)、統(tǒng)一采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)和機(jī)制，成為廣大中小學(xué)提高校園餐安全和質(zhì)量、降低成本提高餐費(fèi)入口率的熱切期盼。

今年1月出臺(tái)的《北京市中小學(xué)校園食品安全與膳食營(yíng)養(yǎng)工作改革方案》明確，北京將試點(diǎn)推行通過(guò)區(qū)域性自建平臺(tái)等多種方式，整合資源、優(yōu)化流程、降低成本，建立完善食品原材料標(biāo)準(zhǔn)體系，嚴(yán)格供應(yīng)商資質(zhì)審核，加強(qiáng)校園食品抽樣監(jiān)測(cè)，為學(xué)校提供高效、安全、透明、優(yōu)質(zhì)的食材供應(yīng)服務(wù)。

從本學(xué)期開(kāi)始，市教委將聯(lián)合市場(chǎng)監(jiān)管部門，在全市推動(dòng)大宗食材集采平臺(tái)建設(shè)工作，引導(dǎo)學(xué)校自營(yíng)和承包食堂實(shí)行大宗食材集中采購(gòu)，探索建立完善區(qū)域性大宗食材采購(gòu)平臺(tái)。

愿孩子們?cè)诿牢杜c健康中，

開(kāi)啟新學(xué)期的美好篇章！