在濟南大學文化和旅游學院食品科學與營養系，有一個天然產物與營養健康科研小組，這個由藺垚、楊文恬、崔朝陽、丁藝涵、鄭倡銘、劉潔、趙雪煊、孫夢陽、姬雨樂、徐永琪、鄧雅春、陳仲圣、李淑珍、秦敬璞等14名同學組成的小組，在學院劉紅開博士的指導下，近年來學術成果豐碩，在食品領域國際頂級期刊《Trends

in Food Science & Technology》（中科院1區，FI2023=15.3）、《Food Research

International》（中科院1區，FI2023=8.1）、《Food Bioscience》（中科院1區，FI2023=5.2）等期刊連續發表論文。

興趣打開科研探索的大門

2021年，在一次本科生課堂上，劉紅開博士介紹了一種新型研究思路——文獻計量學，該方法以知識圖譜為載體，利用VOSviewer、CiteSpace等分析軟件，對所選數據進行關鍵詞共現分析，并繪制出關于研究對象的各類數據分析圖譜。這一介紹激發了幾位同學的濃厚興趣，課后幾位志趣相投的同學們向劉老師進行了深入了解，并邀請劉老師擔任指導老師，組建了天然產物與營養健康科研小組。

在科研的道路上，每一步都充滿了挑戰與未知。天然產物與營養健康小組，從零基礎出發，踏上了一段不平凡的探索旅程。他們的目標是通過大數據及文獻計量學等前沿手段，簡化和創新傳統研究方法，以解決人們面臨的飲食健康問題。

“蠶蛹蛋白中新型血管緊張素-I-轉換酶抑制肽的篩選及其機制”項目，是團隊開展的第一個重大挑戰。傳統的食品蛋白質生物活性肽分離方法，耗時且昂貴，生物活性肽的收率往往不盡如人意，這對于后續研究和應用開發來說，無疑是一個巨大的障礙。

在計算機技術的輔助下，團隊創新性地利用在線數據庫對食品蛋白質潛在生物活性肽進行甄別與選擇，通過虛擬篩選、分子對接技術等先進手段，對ACE抑制肽進行定向篩選，從而大大提高了篩選和鑒定的效率，這種方法不僅減少了實驗成本，還縮短了研究周期，為后續的應用開發提供了有力的支持。

后來，團隊又相繼完成了“基于虛擬篩選和分子對接虹鱒魚皮中α-葡萄糖苷酶抑制劑的研究牛皮膠原蛋白降血糖肽的篩選及其降血糖機制研究”“牡蠣中鮮味肽的鑒定及增鮮機制”等項目。

做有產業需要的科研

在第一個項目取得突破后，天然產物與營養健康團隊并未止步，吸引了越來越多的同學加入這個充滿激情與創新的小組。團隊迎難而上，致力于做有產業需要的科研，將學術成果轉化為實際生產力。

在芽苗菜生產過程中，團隊也發揮了重要作用。他們研究了超聲技術、等離體子體和超高壓等在芽苗菜生產中的應用，通過科技手段提高了芽苗菜的品質和產量，為農業生產帶來了新的增長點。此外，團隊還深入探究了7S和11S球蛋白在大豆發芽過程中的構象和功能性變化，為大豆制品的開發提供了科學依據。每一個項目的成功，都凝聚著團隊成員夜以繼日地、不斷嘗試、不斷失敗、再不斷嘗試的心血與汗水。

向植物原料要熱量、要蛋白

近年來，國家強調“樹立大農業觀、大食物觀，向耕地草原森林海洋、向植物動物微生物要熱量、要蛋白，全方位多途徑開發食物資源”。天然產物與營養健康小組積極響應大食物觀號召，自2022年起，致力于攻克植物蛋白方向的相關研究，向植物原料要熱量、要蛋白。

自此期間，團隊成員走訪了多家雙螺桿擠壓機公司，調研目前植物蛋白加工利用的“卡脖子”問題，發現植物蛋白在加工與利用時存在溶解性差、乳化性能低、凝膠性差等問題。在解決“卡脖子”問題之前，團隊還面臨的最大困難——無實驗室支撐，團隊成員找到了在沒有授課的公共實驗室，依靠其他實驗室的儀器設備開展實驗。提起實驗過程的困難，楊文恬感激地說道，“在沒有離心機、紫外分光光度計等任何基礎設備情況下，學院張炳文副院長伸出了援助之手、為團隊敞開了大門。”

在公共實驗室內，他們倍加珍惜，團隊成員每晚都做實驗到很晚，直至學院門衛阿姨的催促才依依不舍地離開，第二天早晨7點，又準時重新來過，以絕佳的科研狀態投入到工作中。不盡狂瀾走滄海，一拳天與壓潮頭，反復重復數據，推敲實驗方案，不斷攻克難題，走出實驗室時，他們步履從容，面掛笑容，每一個冥思苦想后的折服，都是他們向成功邁進的堅實步伐。在團隊成員的共同努力下，超聲聯合酶處理、植物蛋白與植物蛋白互作、植物蛋白與多糖互作等多項創新技術在半年內一一突破，改進了植物蛋白功能性差等相關問題，推進了植物蛋白在食品工業上的廣泛應用。

科研新星不斷涌現

通過高效的分工協作與共同攻關，天然產物與營養健康小組不僅攻克了一個又一個科研難題，更在無形中激發了每位成員的潛能，促進了技能的飛躍式提升。近三載春秋的磨礪，團隊涌現了一批科研新星，丁藝涵、藺垚、趙雪煊、孫夢陽、崔朝陽等在食品領域國際頂級期刊《Trends in Food Science & Technology》《Food Research International》《Food Bioscience》等發表論文，李淑珍等在2024年9月舉辦的第十六屆山東省大學生科技——食品加工與安全創新設計大賽上共斬獲了一等獎1項、三等獎3項，孫夢陽等在2023-2024大學生創新創業訓練計劃項目中獲得省級立項，藺垚、鄭倡銘獲得2024年濟南大學優秀學士畢業論文，劉潔等在2022-2023大學生創新創業訓練計劃項目共計獲批濟南大學重點項目3項。此外，團隊成員還獲得了國家獎學金、山東省優秀學生、山東省優秀畢業生、青春榜樣·濟大繁星、潤生生涯獎學金、校級一等獎學金等多項獎勵。

（齊魯晚報·齊魯壹點記者 尹明亮 通訊員 劉珂珂 藺垚）