近日，在南京財經大學第六屆大學生創新創業成果展示會上，一塊展板前放置了米、面、餅干和五顏六色的米，吸引眾多師生關注。這是食品科學與工程學院“淀食成金”團隊基于自主制備的高抗性檸檬酸酯化淀粉研發的特膳食品。

“淀食成金”團隊發揮專業優勢，依托平臺優勢，四年來一直聚焦高抗性淀粉制備，致力于研發健康、安全、綠色的抗性淀粉產品，滿足糖尿病、肥胖癥、“三高”等代謝綜合病癥患者的飲食需求，改善人們的飲食健康狀況，全面助力“健康中國”戰略實施。

相較于普通淀粉，抗性淀粉擁有控血糖、抗消化、降低膽固醇等功能。“淀食成金”團隊依托食品科學與工程學院糧食儲運國家工程研究中心等優勢平臺，進行了多方向、多角度探究，一步步地改進制備條件和方法，經過幾十次的調查研究，幾百次的實驗改進，自主研發出隧道催化式紅外淀粉改性關鍵裝備，創新構建“紅外+”和“酶+”制備體系，7min便可達到傳統干熱制備5h的酯化效果，產出效率提高3.5倍，節能60％，且無“三廢”排放，有效打破了歐美國家的快速干熱制備抗性淀粉技術的壟斷。

“我們以可再生、來源廣的玉米淀粉為原料，綠色安全無毒的檸檬酸為酯化劑，創新性地將自主研發的紅外輻射干熱改性技術，協同酶解脫支技術，引入改性淀粉的制備過程中，使改性淀粉含量有效提升至85%以上。”團隊指導老師劉兵副教授告訴記者，“紅外+”和“酶+”雙核綠色低碳智耦生產方案為國內首創，所制備的高抗性檸檬酸酯化淀粉，具有較好的抗消化、控血糖、降膽固醇、維護腸道健康等功能，相較于市面上的抗性淀粉，有著顯著的高RS含量、低GI值產品優勢和明顯的價格優勢。

在產品研發過程中，團隊成員在SCI等國際期刊發表多篇學術論文，并以第一發明人和主要發明人身份申請了多項專利。項目在多項賽事中斬獲獎項，曾獲2022年全國大學生生命科學競賽國家二等獎、2022年大創國家級立項、第八屆中國國際“互聯網+”大學生創新創業大賽江蘇省賽二等獎、2021年“科創江蘇”創新創業大賽一等獎。

高抗性檸檬酸酯化淀粉可應用于谷物蒸煮食品、焙烤食品、功能性食品等特膳食品的加工，應用前景廣闊。但如何將千辛萬苦研發出的產品從實驗室搬到人們的餐桌，真正造福于有需求的群體，讓團隊成員犯了難。他們深知靠自己的力量遠遠不夠，必須尋求多方合作，他們奔走于國際淀粉展等知名展覽間，尋找合作伙伴。在學院和江蘇省糧食和物資儲備局、興化市人民政府、中糧集團等共建的現代糧食工程與營養健康產業學院的支持下，團隊獲得了地方政府、大型糧食企業平臺資源，進一步強化了產業導向，緊密對接產業鏈，服務糧食產業轉型升級。

目前，項目已成功從實驗室階段過渡到公司化運營階段，與蘇墾米業、江蘇光明天成米業有限公司等達成了訂單意向，鎮江美博紅外科技有限公司等多家企業表示出了投資意向，同時也正在推進和雨潤、金鑼等知名食品企業的合作。

最近，團隊基于抗性淀粉這一中間產品，已成功研發出添加胡蘿卜素、番茄素等營養成分的重組米產品，推進抗性淀粉在食品領域應用的多元化。“我們將以高抗性淀粉為主體，實現江浙滬地區市場的覆蓋。推出不同比例、不同類型的抗性淀粉，通過‘線上+線下’的形式推廣實現業務拓展。進一步研發系列延伸產品，實現上下線產業鏈整合，鞏固全國合作網絡。”談及未來發展規劃，團隊負責人、食工2021級陳凌飛信心滿滿，“我們有信心也有實力為抗性淀粉行業帶來一場全新的變革，為消費者帶來更多的福利，為改善人類營養健康作出更大的貢獻。”

通訊員  王慧 林鳳

揚子晚報/紫牛新聞記者  楊甜子

校對 王菲