市場(chǎng)監(jiān)管總局發(fā)布的《集中用餐單位落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》將于2025年4月15日正式施行。新規(guī)針對(duì)學(xué)校、幼兒園、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)、醫(yī)院及機(jī)關(guān)食堂等集中用餐單位的食品安全管理作出明確要求，進(jìn)一步強(qiáng)化責(zé)任落實(shí)與風(fēng)險(xiǎn)防控機(jī)制。

一、學(xué)校幼兒園管理責(zé)任全面升級(jí)

新規(guī)特別強(qiáng)調(diào)學(xué)校和幼兒園的特殊性，要求委托承包經(jīng)營(yíng)的校園必須配備食品安全總監(jiān)，對(duì)供餐單位實(shí)行嚴(yán)格資質(zhì)審查。從4月15日起，所有學(xué)校、幼兒園在選擇配餐企業(yè)時(shí)需查驗(yàn)食品經(jīng)營(yíng)許可證，訂餐時(shí)必須檢查食品質(zhì)量，未履行管理責(zé)任的將依法從重處罰。

二、"日管控、周排查、月調(diào)度"成標(biāo)配

新規(guī)明確要求所有集中用餐單位建立常態(tài)化食品安全檢查制度：

每日開(kāi)展食品安全管控

每周進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)隱患排查

每月召開(kāi)專(zhuān)題調(diào)度會(huì)議

學(xué)校、幼兒園、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)等重點(diǎn)場(chǎng)所必須依法配備食品安全總監(jiān)和食品安全員，形成"有人管、日常查、定期報(bào)"的閉環(huán)管理體系。

三、食品安全事故"零容忍"機(jī)制

新規(guī)建立食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)熔斷機(jī)制：

發(fā)現(xiàn)食品安全隱患立即停止供餐

第一時(shí)間向?qū)俚乇O(jiān)管部門(mén)報(bào)告

與承包方共同排查整改

隱患消除后方可恢復(fù)供餐

明確學(xué)校、幼兒園違反《規(guī)定》要求的，應(yīng)當(dāng)從重處理。

四、合同約束強(qiáng)化責(zé)任追溯

新規(guī)要求集中用餐單位與承包經(jīng)營(yíng)企業(yè)、供餐單位簽訂合同時(shí)，必須明確雙方食品安全義務(wù)，建立定期會(huì)商機(jī)制。合同中需載明違約責(zé)任條款，一旦發(fā)生食品安全問(wèn)題，將依據(jù)合同追究經(jīng)濟(jì)賠償和法律責(zé)任。

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