短視頻中，一位“美食博主”走進一家糖粥藕的小店，點了一份桂花糖粥藕，舀起一勺糖粥，沒有介紹粥有多美味，講起了考古。

馬王堆漢墓中曾出土過一件鼎，剛打開鼎的時候，里面的藕片就像剛切開那樣新鮮，可是隨著攝影師“喀嚓”一聲摁下拍攝按鈕，藕片就像被施了魔法一樣消失不見了。原來，藕片經過2000多年微生物的降解，一見光瞬間變色，再一晃動就融化進湯里，難覓蹤影。講完這個故事，這位“美食博主”喝了一口糖粥，感嘆道：“這對我們考古人來說是一個災難啊。”接著，他又介紹起有機質文物的保護問題。

這位新晉“美食博主”就是近期因做“吃播”在網絡上走紅的南京大學考古學教授張良仁。

“中國人有多愛吃鴨子？”“叫花雞是叫花子發明的嗎？”在一系列的視頻中，張良仁邊品嘗美食邊將美食背后的文化歷史知識娓娓道來，煙火氣和書香飯香的破圈碰撞讓他圈粉無數。

張良仁今年54歲，從事考古學研究與教學已經36年，主要從事中國西北和歐亞大陸（含中亞）史前考古。“不會考古的美食博主不是好教授”，在視頻平臺的個人介紹里，張良仁這樣寫道。考古學教授為什么要做“美食博主”？視頻的選題有什么講究？近年來考古專業升溫，如何看待報考考古專業？帶著這些問題，新京報記者采訪了張良仁。

張良仁在拍攝美食視頻。受訪者供圖

美食是考古學的研究對象

新京報：作為一名考古學者，為什么做起了美食視頻？考古和美食有什么關聯？

張良仁：我從今年7月開始拍攝短視頻。考古是一門非常貼近生活的學科，研究的內容囊括衣食住行各個方面，可以講的東西非常多。而美食貼近生活，大家都喜歡，我就決定從美食開始做起。美食可以講的東西是很多的，像辣椒、土豆這些食材最早都是外來的，米粉和酸菜都是本地的。當然，吃飯不光是填飽肚子，還是一種文化行為，所以還會涉及祭祀禮儀和餐桌文化。將來視頻的內容還會擴展，把考古研究的其他方面也加入進來。

我平時也很喜歡美食，出差時會去品嘗當地美食，尤其去伊朗、烏茲別克斯坦出差的時候，會去找一些當地好吃的東西。但我生活中不會非常刻意地去尋找美食。現在做短視頻，反而走了很多以前沒去過的地方，發現了很多好吃的小店。

新京報：在考古的過程中，有哪些美食讓你印象深刻？

張良仁：有一次我在新西伯利亞工作時住在一戶當地人家里，主人給我做飯，吃到的肉特別香，因為那里的豬羊都是天然養殖的。而且，俄羅斯的蒜味道很濃。在伊朗吃到的米飯和中國的很不一樣。中國的米飯黏在一起，而伊朗當地的米飯很散。他們會在米飯上澆醬，再放上烤肉、蔥、香菜、辣椒等。俄羅斯和伊朗都喜歡喝茶，但他們愛喝紅茶，放糖，和中國不太一樣。希望有機會，能夠將這些世界美食通過短視頻介紹給大家。

我還是一個很能吃辣的人。我出生在浙江西部的山區，從小就吃辣椒，也喜歡吃辣椒。后來吃過墨西哥的、越南的、伊朗的辣椒，當然也吃過湖南的、四川的、湖北的辣椒，自以為打敗天下辣椒無敵手了，但還是栽在了南京的一家面館里了。那家面館以辣椒著稱，收集了福建、廣西等全國各地的辣椒，分為微辣、微中辣、中辣等很多級。我挑戰了中辣，結果吃了幾口就敗下陣來。那碗面我后來帶回家，用清水沖了兩遍再吃，還是辣的不行。這件事我也拍進了視頻里。

新京報：拍攝視頻時，你在其中擔任什么角色？

張良仁：拍攝視頻需要先選擇拍哪種食物，然后找資料寫腳本，再進行拍攝剪輯。剛開始時一個視頻要拍大半天，后來熟練了1個小時就能拍完。加上后期，一個視頻完成要2-3天的時間。

寫論文是我的本職工作，但是寫腳本我就不太擅長了。所以我的視頻是和一家新媒體公司合作完成。在我的團隊中，有專人負責腳本撰寫、拍攝剪輯、賬號運營。團隊的成員年紀都比我小，更有朝氣有想法，而且很專業。我的任務主要是提供拍攝思路，腳本核心內容把關，文獻資料的指導，檢查材料是否準確，要點有沒有寫到位。

需要強調的是，美食是個大學問，不做不知道，做了嚇一跳。我以前研究，做了不少功課，但是現在為了做視頻，發現不知道的太多了。中國太大了，各個地方都有很多我不知道的美食，所以我還要感謝觀眾朋友們給我提供線索，也希望大家能繼續提供線索。

據統計，我們已經完成了48種美食的拍攝。目前探店主要在南京，南大仙林校區周圍。以后會以南京為核心，慢慢向外擴大，希望最終能去拍國外的美食。

考古不是盜墓，希望用視頻讓公眾了解考古

新京報：為什么想到做短視頻傳播考古知識？

張良仁：一方面，我作為學者的任務是研究知識，也希望能夠傳遞分享知識。通過拍攝美食短視頻，可以用這種貼近生活的方式傳播一些考古和歷史知識，走進老百姓心里。另一方面，在做短視頻的過程中，我發現老百姓也有許多我不知道的知識。勞動人民通過勞動獲得知識，學者要收集知識，通過做短視頻，我希望把雙方的知識都累積起來，這是一個良性循環的過程。

此外，通過短視頻，我也希望能讓公眾正確認識考古這門學科。有的人覺得我們是盜墓的，這是很深的誤解。我們不是盜墓賊，是在文物局的許可下進行挖掘研究，出土的文物也要交給專業單位、博物館保管。此外，我們考古的范圍也不只是墓葬，港口、運河等等都是我們發掘的范圍。再有，每次發掘工作過后，我們要撰寫發掘報告，用這些資料研究古代生活，生產知識。

新京報：你怎么看待通過短視頻傳播知識的形式？

張良仁：我以前也做過很多專業性質的講座，有人把我的講座放到網上，比如我講過“漢代崖墓的開鑿技術”。我也做過網絡課程，比如“中國藝術史”，還有陶瓷系列的講座。這些都是專業的東西，一般的大眾不太聽得懂。現在我想做一些大眾感興趣的東西。從互動的情況來看，我的觀眾以高校學生居多，也有一些對考古感興趣的已經工作的年輕人。我覺得這兩個方面都要做，既要能滿足專業需求，也要做科普性的內容，同時進行。

張良仁的短視頻拍攝團隊。受訪者供圖

新京報：拍視頻和給學生講課有哪些不同？

張良仁：在做博主之前，我的生活很簡單，只關心教學研究和學生。而做短視頻對我而言是一個巨大的挑戰，這和給學生講課很不一樣，我得去了解受眾的喜好，思考以什么形式和觀眾對話，我現在還在學習之中。剛開始的時候，我面對攝像頭說話容易緊張，還會忘詞，語無倫次，后來拍得多了就習慣了。我的普通話不太標準，為此，我還請了一位播音員來教我發音吐字，做短視頻時已經好很多了，以后還要繼續努力，繼續提高。

未來繼續研究外國考古和科技考古，當好“網紅”

新京報：從教授到美食博主，身份的轉變給你的生活帶來了哪些變化？

張良仁：現在大學教授出來做短視頻已經不稀奇了，我們考古界早就有人出來做了。但是我的同事朋友對于我來做短視頻還是很意外，因為他們知道我不擅長表達，但他們都是很支持我，也很認同學者不能只是獲得知識、生產知識，還應該與社會公眾分享知識。此外，每個人在做研究時，其實也就熟悉自己的一畝三分地，我做的短視頻在考古圈也有很多粉絲。我的妻子和女兒也很支持，她們覺得我做了短視頻以后說話風格變了，人活潑可愛多了。

現在我走在校園里，有更多人和我打招呼。甚至有外校的學生會專門跑到南大來找我。有一次，我在學院樓的門口碰到了一位南京中醫藥大學的學生。一般來說，來找我的學生尤其是外校學生大多是為了申請研究生而來，但是這位同學只是過來告訴我，看了我的視頻后覺得考古很有意思，這讓我很感動。

新京報：做視頻會不會影響你的教學工作？

張良仁：我原來的生活是學校和家兩點一線。現在要審腳本，出去拍視頻，還要配音，的確需要花很多時間。不過肯定是要優先保證不耽誤上課、帶研究生、寫論文和做課題這些正事。

目前還沒有聽到質疑的聲音，因為考古界出來做短視頻的人已經有很多，身邊的人都很支持。網友們也很善良。

新京報：在網上火了之后，后續有哪些計劃？

張良仁：有些學者做了網紅以后，就不做研究吃老本了。我不想這樣，我之前做的外國考古和科技考古方面有很多學術問題，我會繼續做研究，或者指導研究生去做。當然也要抽出一部分時間做短視頻，當好“網紅”。此外，我發現飲食考古也挺有意思的，后面會花一些精力研究古代飲食。

另外，我在做外國考古也碰到了一個很大的難題，就是經費問題。相比做國內考古有許多基金項目的扶持，由于種種原因，做外國考古很難拿到經費。所以我也想到了到公共平臺上去講考古，爭取社會力量的支持。后續也會有一些知識付費的計劃，可能會去賣課，比如論文寫作輔導課程等等。

中國考古的視野和工作范圍大大增加

新京報：你已經從事考古學研究與教學三十余年，當時為何選擇了考古專業？

張良仁：其實我上大學時是被調劑到考古專業的，一開始也聽不太懂。大學畢業后從事考古發掘，才開始有所了解，算是入了門。工作了幾年，總覺得寫論文沒有靈感，于是決心出國留學。在留學期間，我看了很多書，聽了很多講座，視野進一步打開，覺得“到處都是問題”，反而是自己的精力不夠。

考古工作一部分是田野工作，一部分是在辦公室研究寫論文。在田野中，我要和農民打交道，體驗了很多鄉村生活，我很喜歡。對于我做外國考古而言，還會經常去世界各地工作，看各地風光，品各地美食。比如伊朗，其實有很多壯觀的遺址。因為考古，讓我有機會看到這些，讓我覺得生活很充實。

張良仁給學生上課。受訪者供圖

新京報：你如何看待近年來的“考古熱”？

張良仁：考古學本來是一個小眾學科。近些年，隨著國家對文保重視，對于考古的投入增加，考古學發展得很快，從業人數一直在增長，開設考古專業的院校也在增長。據一個最新數據，現在中國有三四十所高校開設了考古專業，而在我讀書的年代還不到10所。隨著報考考古學碩士的人越來越多，反而是導師數量不夠了。

新京報：考古學目前的發展方向是什么？

張良仁：近年來，中國考古的視野和工作范圍大大增加。比如水下考古，有人專門研究能夠用于進行水下考古作業的考古船。從事水下考古的要求也和陸地上很不一樣，需要有潛水能力，保證一次潛水能工作1-2個小時。此外，現在我們也更有能力去國外開展考古工作，中國學者參與一帶一路沿線考古工作越來越多。

新京報：為什么更多關注外國考古研究？

張良仁：我在碩士期間本來學的是商周考古，去過二里頭遺址，偃師商城等等地方。后來出國留學，學習俄羅斯考古，經常要去俄羅斯。在那里，我認識了很多學者，我的博士論文就是關于俄羅斯青銅時期考古。在國外留學期間，我聽了很多講座，了解到印度考古、南美洲考古等等，打開了我的視野。回國以后，我就開始張羅著做外國考古。

剛開始的時候很不容易，同行也不理解，有人覺得應該首先把中國考古搞清楚。但我們知道，中國考古是沒有盡頭的，但是外國考古不能因此不做。南美洲、非洲等地方的考古挖掘，不能只讓英國美國法國等國家去做。中國作為世界上的大國之一，應該為外國考古做出貢獻。

另外，考古也是一個很好的外交機會。考古挖掘勢必需要和當地政府打交道，這就促進了學者間的交流和文化了解，我們稱之為“學術外交”。世界需要了解我們，我們也應該多知道些世界歷史，我們了解得更多了，看待世界問題時才會更加公允。