江蘇省中職職教高考專業(yè)基本技能考試系列宣傳（十三）：烹飪科目組

：2025年02月10日：江蘇招生考試

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本文介紹了江蘇省中職職教高考烹飪類專業(yè)技能考試的主要內(nèi)容，包括基礎(chǔ)刀工、面皮搟制、冷盤拼擺、熱菜制作等4個(gè)項(xiàng)目。考試主要考核考生熟練掌握中式烹調(diào)技藝、冷拼制作、中式面點(diǎn)技藝等實(shí)際操作的綜合運(yùn)...

編者按

本期是我省中職職教高考專業(yè)基本技能考試系列宣傳的第十三篇，將介紹烹飪科目組專業(yè)基本技能考試內(nèi)容。

— 2024.12.20 —

烹飪科目組

江蘇省中職職教高考烹飪類專業(yè)技能考試主要考核考生熟練掌握中式烹調(diào)技藝、冷拼制作、中式面點(diǎn)技藝等實(shí)際操作的綜合運(yùn)用能力。由基礎(chǔ)刀工、面皮搟制、冷盤拼擺、熱菜制作等4個(gè)項(xiàng)目組成。

01、基礎(chǔ)刀工

包括常用刀工、優(yōu)化刀工。以給定原料，在規(guī)定時(shí)間內(nèi)加工成一定規(guī)格質(zhì)量的料形。

02、面皮搟制

包括餃皮、燒賣皮、餛飩皮。在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)按一定的要求搟制成皮。

03、冷盤拼盤

包括單拼、雙拼、三拼。在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)按一定的要求將原料拼擺成形。

04、熱菜制作

包括掛霜類、拔絲類、油爆類、滑炒類、脆熘類、滑熘類、煎貼類、水汆類、紅燒類、油炸類等十類。主要考核考生運(yùn)用常用烹調(diào)方法制作菜肴的技能水平和對(duì)基本功菜肴的掌握。

[我要糾錯(cuò)]

文：宋聰喬&發(fā)表于江蘇

關(guān)鍵詞：編者按本期我省中職職教

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