本文介紹了江蘇省中職職教高考烹飪類專業(yè)技能考試的主要內(nèi)容，包括基礎(chǔ)刀工、面皮搟制、冷盤拼擺、熱菜制作等4個項目。考試主要考核考生熟練掌握中式烹調(diào)技藝、冷拼制作、中式面點技藝等實際操作的綜合運...
編者按
本期是我省中職職教高考專業(yè)基本技能考試系列宣傳的第十三篇，將介紹烹飪科目組專業(yè)基本技能考試內(nèi)容。
— 2024.12.20 —
烹飪科目組
江蘇省中職職教高考烹飪類專業(yè)技能考試主要考核考生熟練掌握中式烹調(diào)技藝、冷拼制作、中式面點技藝等實際操作的綜合運用能力。由基礎(chǔ)刀工、面皮搟制、冷盤拼擺、熱菜制作等4個項目組成。
01、基礎(chǔ)刀工
包括常用刀工、優(yōu)化刀工。以給定原料，在規(guī)定時間內(nèi)加工成一定規(guī)格質(zhì)量的料形。
02、面皮搟制
包括餃皮、燒賣皮、餛飩皮。在規(guī)定的時間內(nèi)按一定的要求搟制成皮。
03、冷盤拼盤
包括單拼、雙拼、三拼。在規(guī)定的時間內(nèi)按一定的要求將原料拼擺成形。
04、熱菜制作
包括掛霜類、拔絲類、油爆類、滑炒類、脆熘類、滑熘類、煎貼類、水汆類、紅燒類、油炸類等十類。主要考核考生運用常用烹調(diào)方法制作菜肴的技能水平和對基本功菜肴的掌握。
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