“清荷雅韻”“金湯牡丹蝦球”“爆口酥”……11月30日，以“廚藝比拼傳匠心，后勤奮進(jìn)新‘食’代”為主題的首屆北京高校后勤烹飪技能大賽在北京林業(yè)大學(xué)舉辦，各高校的參賽選手同臺(tái)競(jìng)技，各展所長(zhǎng)，盡顯風(fēng)采，烹制出一道道各具特色的風(fēng)味菜肴。

烹飪技能大賽比賽現(xiàn)場(chǎng)。新京報(bào)記者 李木易 攝

本次大賽為實(shí)操比賽，設(shè)置了紅案、白案、冷拼三大項(xiàng)目，必選菜品和自選創(chuàng)意菜品相結(jié)合。大賽共吸引60所高校近160名選手參加比拼，在北京工業(yè)大學(xué)和北京航空航天大學(xué)兩個(gè)賽區(qū)進(jìn)行初賽。經(jīng)過(guò)激烈角逐，40所高校80名優(yōu)秀烹飪選手晉級(jí)決賽。

在決賽階段比賽規(guī)則是，紅案為一個(gè)必選菜魚(yú)香肉絲，一個(gè)自選創(chuàng)意菜。白案為一個(gè)必選品種小籠包，一個(gè)自選品種，技法不限。冷拼為一個(gè)冷拼和四個(gè)圍碟，選手自定義主題，要求體現(xiàn)高校積極向上、努力奮進(jìn)的餐飲文化。

進(jìn)入后廚可以看到，在紅案區(qū)，北京工業(yè)大學(xué)參賽團(tuán)隊(duì)正在忙碌準(zhǔn)備他們的參賽作品“雙龍戲珠”，兩條色澤金黃的帶魚(yú)經(jīng)定型擺盤后，宛若兩條“出水蛟龍”活靈活現(xiàn)。旁邊北京林業(yè)大學(xué)一位廚師的手下，兩個(gè)造型飽滿的“燈籠”逐漸呈現(xiàn)在盤中，他介紹，這道菜用到的原料豐富，包括茄子、蝦、雞肉、鴨肉、青蘿卜、南瓜等，取名為“燈籠茄子”。中國(guó)音樂(lè)學(xué)院參賽團(tuán)隊(duì)正在準(zhǔn)備一道湯菜，雞肉泥加入菠菜汁攪勻后放入小碗中，嵌入數(shù)顆翠綠的豌豆，上鍋蒸熟定型后，即為一個(gè)蓮蓬造型，這道菜有個(gè)詩(shī)意的名字“一葉浮萍”，不少人看后直呼“有創(chuàng)意”。

在白案區(qū)，一朵朵潔白的“玉蘭花”含苞待放在盤中，這是來(lái)自北京科技大學(xué)團(tuán)隊(duì)的作品“棗降吉祥”。北京科技大學(xué)后勤飲食中心鴻博園主食班長(zhǎng)郝冬英介紹，這是一道以鐵棍山藥和大棗為原料的低糖面點(diǎn)，“棗寓意吉祥和豐收，這道菜采取粗糧細(xì)作的思路來(lái)為學(xué)生進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)搭配、口味調(diào)節(jié)，我們現(xiàn)在提倡健康飲食理念，主張低油、低糖、低鹽，對(duì)于高校的大學(xué)生們來(lái)講尤其如此。”

在菜品完成后，專業(yè)評(píng)委們依據(jù)菜品的外形、色澤、口味、火候、衛(wèi)生等標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)參賽作品進(jìn)行專業(yè)的打分和點(diǎn)評(píng)。決賽現(xiàn)場(chǎng)還有一群學(xué)生作為大眾評(píng)委，他們品嘗參賽作品，并對(duì)喜愛(ài)的菜肴進(jìn)行投票，讓這場(chǎng)比賽更加貼近高校餐飲服務(wù)對(duì)象的需求。

專家對(duì)參賽菜品進(jìn)行點(diǎn)評(píng)。新京報(bào)記者 李木易 攝

“高校的廚師呈現(xiàn)出這么高的水平，讓我覺(jué)得很意外很驚喜。”中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)一級(jí)評(píng)委王志強(qiáng)擔(dān)任此次烹飪技能大賽白案項(xiàng)目的專家評(píng)委，他在參與品鑒后說(shuō)道。王志強(qiáng)指出，希望比賽之后，廚師們能夠把比賽中的技藝和理念融入到日常工作中，讓大學(xué)生們吃得更好更健康，也希望多多創(chuàng)造機(jī)會(huì)讓優(yōu)秀的廚師們到各個(gè)高校去交流分享。

“感覺(jué)到廚師們真的很用心。”北京林業(yè)大學(xué)環(huán)境科學(xué)與工程學(xué)院學(xué)生馬鑫杰是此次大賽的大眾評(píng)委之一，“每個(gè)菜都做得這么精致，從廚師身上也感受到一種工匠精神，這也是我們作為大學(xué)生應(yīng)該好好學(xué)習(xí)的好品質(zhì)。希望同學(xué)們通過(guò)這次大賽能夠體會(huì)到我們一日三餐背后廚師們的辛苦付出，呼吁同學(xué)們更加珍惜糧食、愛(ài)惜食物。”

記者了解到，大賽最后將評(píng)選出各單項(xiàng)比賽的金勺獎(jiǎng)、銀勺獎(jiǎng)、銅勺獎(jiǎng)，以及高校團(tuán)體獎(jiǎng)和網(wǎng)絡(luò)“十佳人氣菜品”，結(jié)果將在“2024年北京高校餐飲高質(zhì)量發(fā)展大會(huì)”上揭曉，并進(jìn)行榮譽(yù)授予。

據(jù)悉，此次大賽是在北京市教育委員會(huì)指導(dǎo)下，由北京市學(xué)校基建后勤管理事務(wù)中心、北京市高等教育學(xué)會(huì)后勤研究分會(huì)主辦，北京市高等教育學(xué)會(huì)后勤研究分會(huì)伙專會(huì)、北京林業(yè)大學(xué)、北京航空航天大學(xué)、北京工業(yè)大學(xué)承辦。

“此次大賽是推動(dòng)高校后勤餐飲創(chuàng)新發(fā)展的一次有益嘗試，通過(guò)活動(dòng)，讓長(zhǎng)期在幕后辛勤工作的后廚人員得以走到臺(tái)前，向高校師生展示他們的智慧和高超技藝，進(jìn)一步激發(fā)他們的職業(yè)夢(mèng)想和價(jià)值追求。”北京市高等教育學(xué)會(huì)后勤研究分會(huì)常務(wù)副理事長(zhǎng)兼秘書(shū)長(zhǎng)、北京林業(yè)大學(xué)綜合保障部黨委書(shū)記劉雄軍表示，此次大賽不僅增進(jìn)了大廚間的交流與合作，還能提升大學(xué)生對(duì)飲食文化的理解與尊重，促進(jìn)了校園餐飲服務(wù)的品質(zhì)提升，為高校餐飲業(yè)注入了新的活力。