清晨，食材運抵學校，行政值班人員、食堂員工、家長志愿者組成的食材驗收組當即認真驗收；食材進入廚房，廚師制作菜肴時充分考慮營養(yǎng)搭配和味道調(diào)和；菜品上桌，值班校領(lǐng)導、家長志愿者陪同學生就餐……開學一周，泰州市田家炳實驗中學食堂運轉(zhuǎn)有序。“學校在暑假期間對食堂從業(yè)人員開展了安全與業(yè)務培訓，規(guī)范操作流程。家長志愿者經(jīng)陽光食堂平臺隨機抽取，每天參與食材驗收的人員名單也錄入陽光食堂平臺。”該校校長王小偉告訴記者。

新學期，如何讓師生吃得安全、吃得營養(yǎng)、吃得美味？江蘇各地各校提前準備，有效監(jiān)管，讓校園餐真正成為師生家長放心滿意的“放心餐”“幸福餐”。

蓄力攻堅，校園食堂“提檔升級”

新學期，如皋市搬經(jīng)鎮(zhèn)不少學校的食堂“煥新”亮相：高明學校投入近8萬元重新鋪貼食堂地面瓷磚；常青幼兒園利用假期改建食堂下水道，將原來破損的瓷磚下水道改換為不銹鋼下水道；鎮(zhèn)初級中學更換灶具、蒸飯箱等廚房用品；部分學校在餐廳增設空調(diào)，提升學生就餐舒適度。開學首周，搬經(jīng)鎮(zhèn)各校的食堂普遍收獲師生家長點贊。

這個暑假，江蘇中小學共投入38550余萬元用于食堂新建和改擴建，升級改造食堂安全衛(wèi)生設施設備。省教育廳會同省財政廳科學調(diào)整教育預算框架內(nèi)財政資金支持結(jié)構(gòu)，優(yōu)化補助資金使用方向，統(tǒng)籌使用義務教育“薄改”資金加強農(nóng)村中小學食堂建設，重點加大對徐州市、連云港市、淮安市、鹽城市、宿遷市在農(nóng)村義務教育學校食堂設施建設和設備采購上的資金傾斜力度。

暑假期間，“江蘇省中小學陽光食堂信息化監(jiān)管服務平臺”改造升級。各地各校結(jié)合本地實際，研究出臺食堂管理制度文件522個，積極推動已發(fā)現(xiàn)問題的整改落實。省委巡視巡察反饋問題整改完成率達99.95%，自查自糾發(fā)現(xiàn)問題整改完成率達99.98%。

“硬件”優(yōu)化，“軟件”也跟上。暑假期間，省教育廳組織召開全省中小學“校園餐”管理集中整治工作推進暨專題培訓會和陽光食堂平臺操作培訓會，參與省級培訓總?cè)藬?shù)達52000余人次。同時，組織開展“中小學食堂廚師全員烹飪技能切磋交流”活動，各地各校共組織專題培訓會1476場次，舉辦廚藝交流展示活動82場，6954名廚師參與。

“不放過一個死角，不落下一件用具?！?月30日，淮安曙光雙語實驗學校餐廳全體員工已正常上班。當天，全體員工開展安全培訓和測試，對餐廳全面大掃除，為6300余名學生就餐做好準備。“食材新鮮，烹飪有味”“餐廳整潔，服務態(tài)度好”……開學后，師生家長的積極反饋讓食堂員工的干勁更足了。

開學前夕，興化市組織開展首屆全市學校食堂廚師培訓會，邀請專家從校園食品安全操作規(guī)范、校園餐營養(yǎng)與搭配、現(xiàn)場菜品制作等方面對廚師進行專業(yè)培訓。該市教育局還制訂出臺《興化市2024年秋學期中小學（幼兒園）食譜》，供全市學校食堂參考使用。

美好“食”光，每餐都是“幸福餐”

為了更加適配孩子，食材無論是切片還是切丁，都會稍小一些；敲雞蛋時，工作人員會預先敲在一個小碗里，確認無異常再倒入大盆；飯菜烹制完成后逐一裝盒裝箱，安排專人及時拍照公示……新學期，無錫市育紅小學以規(guī)范的“細節(jié)把控”，讓孩子吃得安全，讓家長打消顧慮。

新學期，我省持續(xù)指導督促各地開展多層次、多形式食堂管理業(yè)務培訓，切實提升食堂從業(yè)人員的專業(yè)技能和安全意識、衛(wèi)生意識、崗位意識、服務意識。以中小學食品安全管理最新指引、中小學生營養(yǎng)餐設計與制作、營養(yǎng)菜肴賞析與實操、廚師校園營養(yǎng)餐廚藝展示活動為抓手，指導從業(yè)人員掌握食品安全規(guī)章制度和餐飲操作規(guī)范。

茶干毛豆炒肉絲、土豆燒雞塊、青椒炒百葉、米飯、南瓜湯、水果，這是鹽城市亭湖區(qū)李灶小學開學首日的午餐食譜。李灶小學是一所農(nóng)村寄宿制學校，學校根據(jù)《學生餐營養(yǎng)指南》制訂“校園餐”食譜，每天提供3種以上蔬菜、2種以上水果以及適量肉類和豆制品，讓學生在享受美味的同時均衡攝入營養(yǎng)。

南通市通州區(qū)正場小學根據(jù)學生年齡和營養(yǎng)需求，每餐設計多樣化菜單，并通過宣傳板、班會等形式向?qū)W生普及營養(yǎng)知識，培養(yǎng)良好飲食習慣。

“自主進餐”是幼兒園課程游戲化改革的重要內(nèi)容?！伴_學‘第一餐’不僅要吃得干凈、健康，更是小朋友鍛煉獨立自主能力的機會?！北羞@樣的保教理念，無錫市陸區(qū)中心幼兒園教師引導大班孩子從爭當值日生、主動做好餐前準備工作，到有序等待、排隊取餐，再到安靜用餐、“光盤”行動，幫助孩子們養(yǎng)成良好的飲食和衛(wèi)生習慣。

協(xié)同監(jiān)管，“放心餐”名副其實

開學首日的午餐時間，鹽城市六一幼兒園的園長和家長代表進入班級陪餐。此舉不僅讓家長親身感受孩子們用餐環(huán)境和品質(zhì)，也消弭了部分幼兒新學期的緊張感。同一時段，蘇州市吳中區(qū)長橋?qū)嶒炐W陪餐的家長代表和孩子們共同開啟午餐時光?！敖裉斓娜饽┓劢z有點辣了，可能不適合一年級小朋友的口味?！币晃粚W生家長認真寫下建議。

孩子在校吃得怎么樣，家長特別關(guān)注。在校園餐質(zhì)量、菜品、價格等監(jiān)督環(huán)節(jié)，各地各校紛紛邀請家長參與。不少學校在“家委會”基礎上組建“膳委會”，讓校園餐多一份監(jiān)管，家長多一份安心。

新學期，各地教育部門明確食堂管理職責分工，落實監(jiān)管責任，在對接省級“陽光平臺”的基礎上，深入推進學?！盎ヂ?lián)網(wǎng)+明廚亮灶”監(jiān)管和“碼上安全”二維碼全覆蓋，并與市場監(jiān)管、衛(wèi)生健康等部門聯(lián)合開展常態(tài)化督查。泰州市姜堰區(qū)開學工作檢查組重點檢查學校食堂“暖心暖胃”十大行動落實情況，從關(guān)心學生的胃開始，全力答好后勤“暖心卷”。南京市依托“南京市中小學食堂信息化管理平臺”，對學校食譜進行分析和優(yōu)化，生成每周帶量食譜。宿遷市各校食堂“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”系統(tǒng)建成率達100%，并與“陽光食堂”“陽光采購”兩個平臺互聯(lián)互通。在常熟市，具有GPS定位功能的冷藏車輛駛?cè)雽W校，車輛行駛軌跡和溫度情況可實時監(jiān)控。

暑假期間，省教育廳認真貫徹落實“校園餐”專項整治要求，會同省發(fā)改委等7部門出臺“1個文件+4項指引”制度體系，推動食堂及食品安全管理提質(zhì)增效。全省各級紀檢監(jiān)察機構(gòu)、派駐教育部門紀檢監(jiān)察組強化“室組地?！甭?lián)動，協(xié)同監(jiān)督“校園餐”新規(guī)落地見效，有力推動各級黨委政府、職能部門和中小學校全面構(gòu)建“伙食費統(tǒng)一管理、采購統(tǒng)一實施、營養(yǎng)統(tǒng)一指導、監(jiān)管統(tǒng)一平臺”和“教育部門主責監(jiān)督、學校主辦監(jiān)督、紀檢監(jiān)察專責監(jiān)督、家長民主監(jiān)督”的“4+4”管理監(jiān)督體系，不斷提高全省“校園餐”監(jiān)督管理水平。

“暑假以來，我們持續(xù)深化‘校園餐’專項整治和問題整改，取得階段性成效?！笔〖o委監(jiān)委派駐省教育廳紀檢監(jiān)察組組長沈輝表示，“下一步，我們將持續(xù)放大治理成效，將好經(jīng)驗、好做法固化下來，努力打造師生滿意、家長放心、社會認可的學校食堂?！?/p>

來源：江蘇教育報

編輯：王筱

審核：范文 許南欣