清晨，食材運抵學校，行政值班人員、食堂員工、家長志愿者組成的食材驗收組當即認真驗收；食材進入廚房，廚師制作菜肴時充分考慮營養搭配和味道調和；菜品上桌，值班校領導、家長志愿者陪同學生就餐……開學一周，泰州市田家炳實驗中學食堂運轉有序。“學校在暑假期間對食堂從業人員開展了安全與業務培訓，規范操作流程。家長志愿者經陽光食堂平臺隨機抽取，每天參與食材驗收的人員名單也錄入陽光食堂平臺。”該校校長王小偉告訴記者。

新學期，如何讓師生吃得安全、吃得營養、吃得美味？江蘇各地各校提前準備，有效監管，讓校園餐真正成為師生家長放心滿意的“放心餐”“幸福餐”。

蓄力攻堅，校園食堂“提檔升級”

新學期，如皋市搬經鎮不少學校的食堂“煥新”亮相：高明學校投入近8萬元重新鋪貼食堂地面瓷磚；常青幼兒園利用假期改建食堂下水道，將原來破損的瓷磚下水道改換為不銹鋼下水道；鎮初級中學更換灶具、蒸飯箱等廚房用品；部分學校在餐廳增設空調，提升學生就餐舒適度。開學首周，搬經鎮各校的食堂普遍收獲師生家長點贊。

這個暑假，江蘇中小學共投入38550余萬元用于食堂新建和改擴建，升級改造食堂安全衛生設施設備。省教育廳會同省財政廳科學調整教育預算框架內財政資金支持結構，優化補助資金使用方向，統籌使用義務教育“薄改”資金加強農村中小學食堂建設，重點加大對徐州市、連云港市、淮安市、鹽城市、宿遷市在農村義務教育學校食堂設施建設和設備采購上的資金傾斜力度。

暑假期間，“江蘇省中小學陽光食堂信息化監管服務平臺”改造升級。各地各校結合本地實際，研究出臺食堂管理制度文件522個，積極推動已發現問題的整改落實。省委巡視巡察反饋問題整改完成率達99.95%，自查自糾發現問題整改完成率達99.98%。

“硬件”優化，“軟件”也跟上。暑假期間，省教育廳組織召開全省中小學“校園餐”管理集中整治工作推進暨專題培訓會和陽光食堂平臺操作培訓會，參與省級培訓總人數達52000余人次。同時，組織開展“中小學食堂廚師全員烹飪技能切磋交流”活動，各地各校共組織專題培訓會1476場次，舉辦廚藝交流展示活動82場，6954名廚師參與。

“不放過一個死角，不落下一件用具。”8月30日，淮安曙光雙語實驗學校餐廳全體員工已正常上班。當天，全體員工開展安全培訓和測試，對餐廳全面大掃除，為6300余名學生就餐做好準備。“食材新鮮，烹飪有味”“餐廳整潔，服務態度好”……開學后，師生家長的積極反饋讓食堂員工的干勁更足了。

開學前夕，興化市組織開展首屆全市學校食堂廚師培訓會，邀請專家從校園食品安全操作規范、校園餐營養與搭配、現場菜品制作等方面對廚師進行專業培訓。該市教育局還制訂出臺《興化市2024年秋學期中小學（幼兒園）食譜》，供全市學校食堂參考使用。

美好“食”光，每餐都是“幸福餐”

為了更加適配孩子，食材無論是切片還是切丁，都會稍小一些；敲雞蛋時，工作人員會預先敲在一個小碗里，確認無異常再倒入大盆；飯菜烹制完成后逐一裝盒裝箱，安排專人及時拍照公示……新學期，無錫市育紅小學以規范的“細節把控”，讓孩子吃得安全，讓家長打消顧慮。

新學期，我省持續指導督促各地開展多層次、多形式食堂管理業務培訓，切實提升食堂從業人員的專業技能和安全意識、衛生意識、崗位意識、服務意識。以中小學食品安全管理最新指引、中小學生營養餐設計與制作、營養菜肴賞析與實操、廚師校園營養餐廚藝展示活動為抓手，指導從業人員掌握食品安全規章制度和餐飲操作規范。

茶干毛豆炒肉絲、土豆燒雞塊、青椒炒百葉、米飯、南瓜湯、水果，這是鹽城市亭湖區李灶小學開學首日的午餐食譜。李灶小學是一所農村寄宿制學校，學校根據《學生餐營養指南》制訂“校園餐”食譜，每天提供3種以上蔬菜、2種以上水果以及適量肉類和豆制品，讓學生在享受美味的同時均衡攝入營養。

南通市通州區正場小學根據學生年齡和營養需求，每餐設計多樣化菜單，并通過宣傳板、班會等形式向學生普及營養知識，培養良好飲食習慣。

“自主進餐”是幼兒園課程游戲化改革的重要內容。“開學‘第一餐’不僅要吃得干凈、健康，更是小朋友鍛煉獨立自主能力的機會。”秉承這樣的保教理念，無錫市陸區中心幼兒園教師引導大班孩子從爭當值日生、主動做好餐前準備工作，到有序等待、排隊取餐，再到安靜用餐、“光盤”行動，幫助孩子們養成良好的飲食和衛生習慣。

協同監管，“放心餐”名副其實

開學首日的午餐時間，鹽城市六一幼兒園的園長和家長代表進入班級陪餐。此舉不僅讓家長親身感受孩子們用餐環境和品質，也消弭了部分幼兒新學期的緊張感。同一時段，蘇州市吳中區長橋實驗小學陪餐的家長代表和孩子們共同開啟午餐時光。“今天的肉末粉絲有點辣了，可能不適合一年級小朋友的口味。”一位學生家長認真寫下建議。

孩子在校吃得怎么樣，家長特別關注。在校園餐質量、菜品、價格等監督環節，各地各校紛紛邀請家長參與。不少學校在“家委會”基礎上組建“膳委會”，讓校園餐多一份監管，家長多一份安心。

新學期，各地教育部門明確食堂管理職責分工，落實監管責任，在對接省級“陽光平臺”的基礎上，深入推進學校“互聯網+明廚亮灶”監管和“碼上安全”二維碼全覆蓋，并與市場監管、衛生健康等部門聯合開展常態化督查。泰州市姜堰區開學工作檢查組重點檢查學校食堂“暖心暖胃”十大行動落實情況，從關心學生的胃開始，全力答好后勤“暖心卷”。南京市依托“南京市中小學食堂信息化管理平臺”，對學校食譜進行分析和優化，生成每周帶量食譜。宿遷市各校食堂“互聯網+明廚亮灶”系統建成率達100%，并與“陽光食堂”“陽光采購”兩個平臺互聯互通。在常熟市，具有GPS定位功能的冷藏車輛駛入學校，車輛行駛軌跡和溫度情況可實時監控。

暑假期間，省教育廳認真貫徹落實“校園餐”專項整治要求，會同省發改委等7部門出臺“1個文件+4項指引”制度體系，推動食堂及食品安全管理提質增效。全省各級紀檢監察機構、派駐教育部門紀檢監察組強化“室組地校”聯動，協同監督“校園餐”新規落地見效，有力推動各級黨委政府、職能部門和中小學校全面構建“伙食費統一管理、采購統一實施、營養統一指導、監管統一平臺”和“教育部門主責監督、學校主辦監督、紀檢監察專責監督、家長民主監督”的“4+4”管理監督體系，不斷提高全省“校園餐”監督管理水平。

“暑假以來，我們持續深化‘校園餐’專項整治和問題整改，取得階段性成效。”省紀委監委派駐省教育廳紀檢監察組組長沈輝表示，“下一步，我們將持續放大治理成效，將好經驗、好做法固化下來，努力打造師生滿意、家長放心、社會認可的學校食堂。”

來源：江蘇教育報

編輯：王筱

審核：范文 許南欣