各轄市、區(qū)教育局、經開區(qū)社會事業(yè)局，局屬各學校：

為全面貫徹落實黨中央、國務院疫情防控決策部署，落實省委省政府和常州市委市政府針對新型冠狀病毒感染的肺炎疫情防控啟動突發(fā)公共衛(wèi)生事件一級響應的措施，進一步加強餐飲服務場所集中用餐環(huán)節(jié)的疫情防控工作，現就進一步加強疫情防控期間學校食堂食品安全管理工作通知如下。

一、嚴格設施設備維護。要對食堂供水等設施全面檢查維護，排除假期停止再運轉后可能出現的各種故障。若供水設施破損、集中供水消毒不當造成飲水污染，易引起痢疾桿菌、傷寒桿菌等致病性微生物污染食品，導致細菌性食物中毒。

二、嚴格從業(yè)人員健康管理。食堂從業(yè)人員必須持有效的“健康證明”上崗，從疫情地區(qū)回來的人員，所在單位要暫停其工作，經醫(yī)學檢查無異常情況后方可恢復其工作。要對從業(yè)人員集中進行一次崗前防疫知識培訓，確保具備餐飲從業(yè)人員防護技能。

三、嚴格每日崗前檢查。凡在食堂工作的從業(yè)人員，包括采購員、庫管員、廚師、洗碗工、洗菜工、傳菜人員、分菜人員及食品安全管理員等必須每天測量體溫。從業(yè)人員有乏力、發(fā)熱、咳嗽等癥狀或者有礙食品安全病癥的，應立即調離工作崗位，待查明原因并病癥治愈后，方可重新上崗。

四、嚴格食材進貨查驗。嚴格落實食品采購進貨查驗和索證索票制度，嚴禁在食品加工場所飼養(yǎng)畜禽和寵物，嚴禁宰殺、采購、加工野生動物，不得采購活禽進行加工制作，禽肉類食品要燒熟煮透。疫情防控期間，提倡不生產冷食類、生食類、冷加工糕點、預拌色拉等高風險品種。

五、嚴格規(guī)范操作。食品加工過程要做到“三分開、一消毒”：即生熟食品分開存放、葷素食品分開洗切、清潔區(qū)與污染區(qū)分開，嚴格餐飲具消毒。加工直接入口食品的從業(yè)人員操作前，必須洗手消毒，一律戴口罩和一次性手套，防止交叉污染。

六、嚴格清洗消毒和保潔。每天食堂生產加工就餐場所室內通風換氣不少于2次，每次不少于30分鐘。其中，食品清潔操作區(qū)一律要安裝紫外線空氣消毒燈，每日每餐后定期消毒，每次不少于30分鐘；食品準清潔操作區(qū)、一般操作區(qū)、就餐區(qū)、輔助區(qū)每日每餐后要進行清潔消毒。每個區(qū)域使用的清潔消毒用具要分開，避免混用。

七、嚴格洗手消毒和留樣。要設立公共洗手消毒設施，供就餐人員餐前餐后洗手消毒。每日每餐供應的每個品種必須做好留樣保存和相關記錄，以便于必要時檢驗。食品留樣冰箱為專用設備，及時上鎖專人保存鑰匙，留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內，防止樣品之間污染，在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量不少于125g。

八、嚴格單位食堂供餐管理。疫情防控期間，就餐人員，每餐進入食堂前，自覺接受體溫測量。單位食堂用餐盡量改為分餐制，制作固定菜式搭配的套餐，即取即走，減少人員等餐排隊的時間。對在食堂堂食的就餐人員，盡量放寬人員間的用餐座位間隔，建議就餐間隔1米以上。有條件的單位可以鼓勵就餐人員，打包外出就餐，降低食堂的人群聚集密度。有條件的單位應采取定點分時供餐制，對集中用餐人群采取人流管控，盡量疏散至不同食堂或錯時安排人員用餐。

常州市市場監(jiān)督管理局、常州市教育局

2020年1月31日