了解不同食物的營養價值，找到科學干飯的最佳姿勢；在植物的世界里徜徉，了解植物與我們生活的連接……11月17日，北京市大興區四所學校的師生迎來了一堂堂別開生面的科學課，他們和科學家們面對面，暢游科學海洋。

這是院士專家講科學——2023年科學教育特別行動活動現場。當天，北京食品學會田維娜老師走進五一小學大興二分校，北京大學生命科學學院教授顧紅雅走進大興三中，北京農學院植物科學技術學院教授沈元月走進國家教育行政學院附屬實驗學校，科普作家、中科院植物學博士史軍走進大興區孫村學校……他們走上中小學校的講臺，分享科普知識和科研經歷，點燃孩子們對于科學的夢想火花。

“專業干飯人”田維娜現場分享如何科學干飯

“你們覺得干飯這件事重要嗎？你們喜歡干飯嗎？你們平時干飯的主要場所在哪兒？當天上午10點，在五一小學大興二分校，田維娜用三連問開啟了《當好科學干飯人，方為優秀小學生》的分享。

田維娜為小學生們分享科學的干飯姿勢。夏志杰 攝

本科就是食品科學專業，碩博士期間依然是食品科學專業，博士后乃至目前工作依然與食品科學有關，田維娜笑稱自己是“專業干飯人”。她告訴學生們，科學干飯離不開三個問題，一是健康衛生，二是營養美味，三是品類多樣。

隨后，田維娜展示了各種食物的圖片，讓現場的師生選擇自己日常喜歡或不喜歡的食物。“我喜歡吃冰激凌”“我喜歡吃燒烤”“我不愛吃魚，我吃魚會過敏”“我不愛吃大豆，因為豆漿有沙沙的口感”“我不喜歡吃雞蛋里的蛋黃，因為太干了”……學校老師和學生不停地分享著。

針對師生們分享的飲食偏好，田維娜表示，科學干飯要考慮對食物的耐受性，魚類富含蛋白質，是很好的食物營養來源，但對魚過敏的同學一定不能吃，“可是蛋白質對于我們的身體健康是很重要的，身體缺乏蛋白質就會長不高。那對魚過敏的同學就可以找其他富含蛋白質的食物替代魚?！钡牵绻麊渭円驗椴幌矚g吃某種食物而減少攝入量，可能就會對人的身高、體重、視力等方面產生影響。

田維娜表示，目前，少年兒童健康問題有很多，比如肥胖、身體素質全面降低、視力不達標、缺鐵性貧血等等。隨后，田維娜介紹了目前少年兒童在飲食問題上的誤區，比如谷類攝入量下降、一日三餐主食都是精制大米、用湯泡飯、不喝牛奶吃鈣片等等。

在解釋誤區的同時，田維娜也給學生們提供了飯食營養又養眼的方法，比如吃彩色的米飯，“我們需要彩色的米飯，可能今天是橘黃色的、明天是紫色的、后天是彩色的。做米飯的時候可以放一些玉米、小米或者南瓜，就是橘黃色的米飯；放點兒紫薯就是紫色的米飯?！碧锞S娜還告訴學生們，鈣最好的來源就是牛奶，不僅含量高而且吸收好，建議學生們每天至少飲用300克牛奶，再加上少量豆制品，“就可以不用吃鈣片補鈣了?！?/p>

最后，田維娜還分享了人體必需的營養素和食物的分類，以及不同年齡段的平衡膳食寶塔，還給出了一個中國兒童平衡膳食算盤（2022），包括油鹽類適量、大豆堅果奶類2-3份、禽畜肉蛋水產品類2-3份、水果類3-4份、蔬菜類4-5份、谷薯類5-6份，引導學生們學會科學的干飯姿勢。她建議學生們要保證吃好早餐，重視戶外運動，少吃零食。

記者注意到，干貨滿滿的分享讓學生們收獲頗多，田維娜與學生們的頻繁互動也讓大家一直保持著高昂的興趣?！爸岸紱]有想到過干飯還有科學，聽完講座我知道了如何科學干飯，一定要吃健康的食物。”該校五年級二班學生吳雨彤如是說道?！皩⒆觽冇泻艽髱椭?。因為有的孩子吃東西其實不太注意，干飯這件事也要跟家長溝通，讓孩子們在家里也能好好吃飯，更加有利于他們的身體成長?！痹撔＝處煆堨媳硎?。

從有花植物到農作物，北大學者分享植物的分類與演變

綠色、細胞、小草、大樹、花……11月17日下午，大興三中初一初二幾百名學生聚在學校禮堂里，爭先恐后地說出一個個詞語，回答顧紅雅“看到‘植物’兩個字你最先想到什么”的問題。當天，顧紅雅用這個問題開啟了“植物和我們的生活”的分享。

在簡單介紹了生物的分類為界、門、綱、目、科、屬、種之后，顧紅雅依次分享了有花植物中的菊科、蘭科、豆科、禾本科、薔薇科、十字花科、唇形科、葫蘆科等物種比較多或經濟價值較大的植物類群，其中，菊科物種最多，有1600多個屬，共3萬多個物種，包括向日葵、菊芋、菊花、大理菊、除蟲菊、黃花蒿等。

月季與玫瑰的區別、“和平”月季背后的故事、用于飲料的植物……顧紅雅在講述中分享了很多有趣的植物知識。隨后，顧紅雅告訴學生們，人類賴以生存的作物均由人類從野生植物馴化、培育而來，“在中國馴化成功的重要作物，是我們的祖先對世界文明做出的巨大貢獻?！彼F場分享了栽培水稻、小米（谷子）、大豆（黃豆、毛豆）和水果獼猴桃的馴化或培育故事，還講述了玉米、土豆、番茄等從國外引進的重要作物。

“八千多年前，黃河流域的先民成功地將狗尾草馴化成我們今天吃的小米?！痹诼牭筋櫦t雅講述日常吃的小米是從狗尾巴草馴化而來時，不少同學發出驚嘆聲。

現場，顧紅雅還講述了植物對科學技術發展的貢獻，以及綠色革命之父諾曼·布勞格，遺傳學家芭芭拉·麥克林托克，雜交水稻之父袁隆平以及著名藥學家屠呦呦等科學家的故事。

大興三中的學生們紛紛舉手，積極參與互動回答問題。新京報記者 楊菲菲 攝

講座結束后，顧紅雅特別設計的“看照片說植物名字”有獎競猜掀起了現場活動的高潮。石榴花、核桃幼時的果實、薺菜、掛在枝頭的枸杞……這些日常生活中熟悉的植物變得“陌生”起來，不少學生都積極舉手嘗試回答，不少同學都成功說出了正確答案。

“植物是個大寶庫，等待我們用科學知識和技術去探寶、去發現！大自然是非常美麗的，希望大家有機會跟父母一起到郊外，甚至你們在逛校園的時候看到植物也可以去認識一下，有時你們會有非常驚喜的發現?！鳖櫦t雅說道。

換個角度看植物，史軍講述植物塑造的人類歷史

“植物很常見啊，路邊的綠化帶里、我們的校園里，都有很多植物。但我沒想到的是這么小的一個東西能有這么大的作用，還能影響我們的身體構造、飲食習慣?！?1月17日下午，史軍在大興區孫村學校的講座結束后，該校八年級二班學生劉米妮感慨道。

當天，史軍以“植物塑造的人類歷史”為主題開啟分享。同樣與植物有關，史軍的分享更多側重于植物給人類帶來的方方面面的影響，他引導著學生們從另一個角度觀察人類歷史的發展，從而認識到植物對人類的塑造遠超想象。

從一顆智齒的照片引入，史軍告訴學生們，現在很多人會因為長智齒導致牙疼，但這顆牙齒在人類演化過程中發揮了巨大的作用，“這不是一個純粹給人類惹麻煩的事情，長智齒或者智齒萌動這個基因在人類的歷史上實際上是一個優勢基因?！?/p>

史軍以所有靈長類的“親戚”大猩猩為例介紹，大猩猩就是一個素食主義者，跟人類祖先的食譜差不多，“植物性的食物并不是大家想象的都是美味的果子，而且不同季節果子的供應量也不同。所以植物性食物中，來源最有保障的就是葉子。”但吃葉子一方面是費牙，因為只有磨碎食物才能獲取能量；另一方面是費時間，因為葉子的能量密度很低，“大猩猩每天嚼葉子的時間長達六個小時。”

在這種背景下，智齒的誕生成為了延長牙齒生命的存在。“這個牙齒的存在促使了那些已經具有相當的生活經驗的、有智慧的人類個體能夠存活下來?！笔奋娬f道，火和工具的誕生也與人類祖先“吃素”的飲食結構有關?！昂芏嘀参镄缘氖澄锸遣荒苌缘?，比如四季豆，生吃有毒。”史軍表示，恰恰是植物性食物需要進一步處理，才促使著火和工具的誕生，“火能煮熟食物，工具能磨碎食物?！?/p>

然而當食物越來越軟、越來越不耐嚼的時候，人類的頜骨發生了變化，“頜骨變小了，智齒的位置沒有了，那智齒再生長出來就會擠占前面牙齒的位置?！笔奋娤驅W生們說道，“你看拔智齒這件事，還是跟我們人類祖先與植物打交道有關?！?/p>

除了與人類的身體構造有關，史軍還分享了植物如何影響文明的起源、漢字的形狀等。

史軍在孫村學校講述植物帶來的影響。學校供圖

講座最后，史軍以隨處可見的苔蘚和中國目前最高的大樹為例，告訴學生們植物各有自己存活的方式和位置、彼此無法替代，每種植物或者每種生物都有自己最適合生存的位置，它們在不同的地方生存并適應環境，“反觀到我們身上，每個人都有不同的技能、各自擅長的事情，也有不同的成長路徑，那社會上一定也有適合于我們的不同位置。”他希望學生們能更多地了解植物，從植物中汲取生活的智慧，得到更多精神上的營養，最終找到屬于自己的幸福生活。

這個案例讓該校八年級三班學生竇琬清感觸頗深，“大樹和苔蘚在自己適合的環境下都會生長。就像我們在學校要努力學習，不管在什么環境下都要積極向上。”與此同時，竇琬清也表示，通過講座讓自己對植物學方面的知識有了更多了解。

孫村學校校長張富國全程聽了講座，“學生們對史軍博士分享的內容很感興趣，聽得也很認真。我自己也覺得這種形式特別好，我都學習到了很多原來沒有接觸的知識?！?/p>

從子房到果實，沈元月分享水果好看好吃的秘密

11月17日下午，北京農學院植物科學技術學院教授沈元月在國家教育行政學院附屬實驗學校分享了“好看好吃的水果由來”。

沈元月向學生們講述了水果的由來。馬然 攝

中國四大名著《西游記》中，孫悟空偷吃過仙桃、人參果；物理學家牛頓發現萬有引力起源是被掉落的蘋果砸到了頭；“日啖荔枝三百顆，不辭長作嶺南人”等古詩詞，孔融讓梨、望梅止渴等故事……沈元月在講座開始就分享了果實與生活和文化之間千絲萬縷的聯系。

沈元月告訴學生們，水果的商業用語為果品，植物學用語為（肉質）果實，“果樹學中的果實主要指被子植物子房及其包被物發育而成的多汁肉質可食部分”。與此同時，果實又有多種分類，比如桃、杏和李子，是僅由子房發育成的果實，為真果；蘋果和梨等由子房花托或花被共同形成的果實，叫假果。

雄蕊、雌蕊、胚珠、花瓣、胚囊、花托、萼片……沈元月用一張花的結構圖，向學生們展示了花朵的構造以及子房在花朵中的位置。隨后詳細解釋了子房發育至果實的全過程，以及果實各部分的由來。沈元月還分別介紹了日常生活中常見的桃、李子、杏、蘋果、梨、葡萄、番茄、橘子、草莓等十余種水果所屬的類型，以及日常食用肉質部分。如桃、李子、杏和柑橘可食部分為子房；蘋果、梨、草莓可食部分為花托；無花果和菠蘿可食部分為花序，類似“菜花”；荔枝、龍眼、石榴和榴蓮可食部分為種皮；等等。

講座最后，沈元月還留下了一些思考題，和學生們一起討論：水果好吃好聞是咋回事？水果變軟是咋回事？南方的水果如荔枝、龍眼、山竹和榴蓮等外果皮為何硬化為“殼”？而桃子的內果皮硬化為“殼”？如何培育和栽培出好看好吃的水果？等等。

最后沈元月總結道：“桃李滿天下”“桃李不言，下自成蹊”“無花果累、低調做人”，果實不僅能給身體提供豐富的營養，也為大家提供傳統和現代的精神文化“食糧”，“未來，果樹文化和園林藝術是傳播中國傳統文化的重要樂章。”

貼近生活的主題、風趣幽默的講解、有用好玩兒的小知識，沈元月的講座深深吸引了在場的師生。該校六年級一班劉博楷表示，自己通過講座了解了更多科普知識，也學到了水果的生長和變化，希望以后能有更多類似的活動走進校園。

據悉，院士專家講科學——2023年科學教育特別行動由北京市科學技術協會主辦，北京科學中心和新京報社承辦。今年已陸續走進門頭溝區、房山區、經開區、延慶區、平谷區和大興區等地的近30所學校開展活動。