11月22日，教育部公布《中小學(xué)校園食品安全和膳食經(jīng)費(fèi)管理工作指引》(以下簡(jiǎn)稱《指引》)，對(duì)學(xué)校食品采購、驗(yàn)收、加工、儲(chǔ)存、配送等關(guān)鍵環(huán)節(jié)管理進(jìn)行規(guī)定。

《指引》強(qiáng)調(diào)，學(xué)校應(yīng)嚴(yán)格規(guī)范執(zhí)行陪餐制度，按一定周期排定陪餐人員安排，確保每餐均有學(xué)校相關(guān)負(fù)責(zé)人與學(xué)生共同用餐。有條件的中小學(xué)應(yīng)建立家長陪餐制度。陪餐人員應(yīng)隨同學(xué)生一起就餐，對(duì)食品的感官、口味、質(zhì)量等進(jìn)行評(píng)價(jià)，征求就餐學(xué)生的意見建議，做好陪餐記錄并由本人簽字。

根據(jù)《指引》，學(xué)校每學(xué)期應(yīng)面向師生和家長分別組織開展一次食品安全及滿意度測(cè)評(píng)，對(duì)供餐質(zhì)量、價(jià)格、衛(wèi)生、服務(wù)態(tài)度等進(jìn)行全面評(píng)價(jià)，及時(shí)查缺補(bǔ)漏，改進(jìn)管理，提升質(zhì)量，并將意見及整改情況向師生和家長反饋。

《指引》從食材采購、進(jìn)貨查驗(yàn)與索證索票、原料貯存、加工制作、原料及成品配送、人員管理、添加劑管理、食品留樣、清洗消毒、環(huán)境衛(wèi)生、餐廚廢棄物處置、特殊食品和過敏源控制等方面做出明確規(guī)定。

在加工制作上，《指引》強(qiáng)調(diào)，學(xué)校食堂不得制售冷葷類食品、生食類食品、裱花蛋糕，不得加工四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發(fā)芽土豆等高風(fēng)險(xiǎn)食品。動(dòng)物性、植物性、水產(chǎn)品等食品原料的工用具和容器應(yīng)分開使用，并有明顯區(qū)分標(biāo)識(shí)。用于原料、半成品、成品的工用具和容器應(yīng)分開使用，葷素、生熟應(yīng)嚴(yán)格區(qū)分，并有明顯區(qū)分標(biāo)識(shí)。食堂內(nèi)不得飼養(yǎng)和宰殺禽、畜等動(dòng)物。

在原料及成品配送方面，要求食品配送車輛專用，配備符合條件的加熱保溫設(shè)備或裝置，確保熱食成品在運(yùn)輸過程中的保存溫度保持60℃以上等。

在膳食經(jīng)費(fèi)管理上，記者注意到，《指引》還對(duì)私設(shè)“小金庫”問題做出明確規(guī)定?！靶〗饚臁笔侵高`反法律法規(guī)及其他有關(guān)規(guī)定，應(yīng)列入而未列入符合規(guī)定的單位賬簿的各項(xiàng)資金（含有價(jià)證券）及其形成的資產(chǎn)?！吨敢诽岢觯性O(shè)立“小金庫”行為的，對(duì)有關(guān)責(zé)任人員，給予記過或者記大過處分；情節(jié)嚴(yán)重的，給予降級(jí)或者撤職處分。使用“小金庫”款項(xiàng)吃喝、旅游、送禮、進(jìn)行娛樂活動(dòng)或者有其他類似行為的，對(duì)有關(guān)責(zé)任人員，給予警告處分；情節(jié)較重的，給予記過或者記大過處分；情節(jié)嚴(yán)重的，給予降級(jí)或者撤職處分。使用“小金庫”款項(xiàng)提高福利補(bǔ)貼標(biāo)準(zhǔn)或者擴(kuò)大福利補(bǔ)貼范圍、濫發(fā)獎(jiǎng)金實(shí)物或者有類似支出行為的，對(duì)有關(guān)責(zé)任人員，給予警告處分；情節(jié)較重的，給予記過或者記大過處分；情節(jié)嚴(yán)重的，給予降級(jí)或者撤職處分。使用“小金庫”款項(xiàng)報(bào)銷應(yīng)由個(gè)人負(fù)擔(dān)的費(fèi)用的，對(duì)有關(guān)責(zé)任人員，給予記過或者記大過處分；情節(jié)較重的，給予降級(jí)或者撤職處分；情節(jié)嚴(yán)重的，給予開除處分。