從小年夜開始,江蘇旅游職業學院的4000多名學生就陸續在家里忙碌起來了,他們要完成一項特殊的寒假作業——給自己的家人做一頓年夜飯。這頓年夜飯的背后是感恩教育,據了解,這是該校第三年布置這項“寒...
從小年夜開始,江蘇旅游職業學院的4000多名學生就陸續在家里忙碌起來了,他們要完成一項特殊的寒假作業——給自己的家人做一頓年夜飯。這頓年夜飯的背后是感恩教育,據了解,這是該校第三年布置這項“寒假作業”。
今年是農歷壬寅虎年,該校烹飪科技學院王曉雨、李雨銘、潘仔陽3名同學除了要為家人做頓年夜飯,還有一份額外的作業,為他們同在虎年出生的“虎爸虎媽”們制作一道定制“本命菜”。
李雨銘為父母制作了一道“虎皮雞蛋”,另外兩名同學為父母制作了一道“虎皮鳳爪”。王曉雨剛上大二,技藝還不成熟,生怕父母嫌棄不好吃,但父母看到兒子能夠主動為自己做飯感到格外興奮。
“孩子真的長大了,懂得孝敬父母了。”王曉雨爸爸說,一道菜不管好不好看、好不好吃,都是孩子一片孝心,他們吃得非常滿足。
玉虎送財、瑞虎納福、虎報吉祥、靈虎送福、虎兆豐年……整整10道菜品,有葷有素,有冷菜有熱菜,為了設計出這張菜單,該校烹飪科技學院的劉文寧老師煞費苦心。既要滿足豐盛營養,又要契合虎年主題,還要可以從普通家常菜演化而來,“我感覺我已經用盡了‘洪荒之力’。”劉文寧說。
劉文寧表示,這桌菜最大的特點就是食材易于獲取、便于加工,而且都是由學生日常上課學習的家常菜演化改進而來,學生做起來不復雜,還可以在實踐中復習技藝,鍛煉技能。
這桌菜中最有特色的菜是一道名為“金虎進寶”的素佛跳墻。劉文寧說,佛跳墻作為一道名菜,最大的特色就是鮮味,傳統的佛跳墻會用到鮑魚、海參等高檔食材,但這道素佛跳墻使用了一些具有鮮味的素菜類、口感類似肉的食材代替。
他們用白蘿卜切絲代替魚翅,杏鮑菇代替鮑魚,銀耳代替花膠,用魔芋制成的魔芋糕代替海參,煮湯時再用一些家庭常備的春筍增加鮮味,這樣一道素佛跳墻就完成了。
劉文寧表示,春節期間家家戶戶幾乎都喜歡大魚大肉,這對身體的負擔較大,學生用這道素佛跳墻既可讓家人飽享口腹之欲,又利于健康養生,是一道非常符合當下生活習慣的菜肴。
考慮到不同年級學生的烹飪水平不同,每個學生所擅長的菜色也各有不同,今年除了要求每位學生必須參加以外,對于菜品的種類、數量沒有特殊規定,并鼓勵學生們根據實際情況進行“個性化”選擇。
該校烹飪科技學院黨總支書記劉寧海是一位具有30多年經驗的廚師,他表示如今的烹飪行業相較30年前有了巨大變化,現在烹飪市場需要更多會創新的人才。
為此,他希望通過每年的“我為父母做年夜飯”活動讓學生多嘗試,創新不同的菜品烹調技術,讓父母做孩子的第一位“顧客”。“我們廚師作為一個服務性職業,只有顧客滿意了,你才算真正‘出師’了。”劉寧海說。
該校烹飪科技學院團總支書記劉任靜老師表示,讓父母從一道菜品中感受到孩子的孝心,讓學生們在一道菜品中學會感恩的意義,是這次寒假作業的目的。
該校黨委書記田浩介紹,學校具有60多年的烹飪專業辦學歷史,目前烹飪專業是國內開設專業時間最早、人才培養規模最大的高職院校,學校除了重視職業技能教育外,也非常重視學生思政教育。“我們要把這個活動打造成技能教育、勞動教育、感恩教育為一體的家庭‘思政課堂’,讓學生成才成人。”田浩說。
吳飆 中青報·中青網記者 李超
來源:《中國青年報》 2022年02月08日 第03版
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